Recette traditionnelle italienne de Sugo al Pomodoro (Sauce tomate)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de tomates San Marzano (ou tomates bien mûres)

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 oignon (facultatif, selon la région)

• 2 gousses d'ail (hâchées ou entières)

• Quelques feuilles de basilic frais

• Sel (selon votre goût)

• Sucre (facultatif, selon l'acidité des tomates)

Préparation :

1. Préparer les tomates :

   • Plonge les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis les plonger dans de l'eau glacée. Cela permettra de les peler facilement. Après les avoir pelées, coupe-les en morceaux et retire les graines.

2. Faire revenir l'ail et l'oignon :

   • Dans une grande poêle, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute les gousses d'ail entières ou hachées. Certaines versions de la recette préconisent de faire revenir l'ail et l'oignon (finement haché) dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, mais d'autres préfèrent une sauce plus pure avec juste de l'ail.

   • Si tu utilises l'oignon, il doit être cuit jusqu'à ce qu'il devienne translucide, mais pas trop doré, pour éviter l'amertume.

3. Ajouter les tomates :

   • Ajoute les tomates dans la poêle avec l'ail et l'oignon. Remue pour bien mélanger.

   • Laisse mijoter la sauce à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps pour que la sauce réduise et épaississe.

4. Assaisonner :

   • Ajoute une pincée de sel et, si la sauce est trop acide, un peu de sucre (juste une petite quantité, pour équilibrer les saveurs). Le sucre n'est pas toujours nécessaire, mais il peut être utile selon les tomates utilisées.

   • Pendant la cuisson, incorpore quelques feuilles de basilic frais dans la sauce. Certains préfèrent les ajouter en fin de cuisson pour garder leur arôme frais, tandis que d'autres les intègrent en cours de cuisson pour une saveur plus subtile.

5. Goûter et ajuster :

   • Goûte la sauce et ajuste l’assaisonnement (sel, basilic, sucre). La sauce doit avoir une belle consistance, ni trop liquide, ni trop épaisse.

   • Laisse mijoter encore quelques minutes pour que tous les arômes se mélangent bien.

   • Ta sauce tomate est prête

Astuces supplémentaires :

• Certains chefs italiens ajoutent également une petite quantité de beurre en fin de cuisson pour rendre la sauce plus onctueuse et savoureuse.

Variations régionales :

• Dans le sud de l'Italie (principalement en Campanie, où les tomates San Marzano sont cultivées), la sauce tomate est souvent préparée de manière très simple, sans trop d'assaisonnements supplémentaires, pour mettre en valeur le goût naturel de la tomate.

• Dans le nord de l'Italie, tu peux parfois trouver des sauces tomate enrichies avec des légumes comme le céleri ou la carotte.

C'est une recette très simple qui peut se décliner de plusieurs façons selon les régions et les préférences personnelles.