イタリアの伝統的なポモドーロソース (Sugo al Pomodoro)

材料（4人分）：

• 1kgのサン・マルツァーノトマト（または熟したトマト）

• エクストラバージンオリーブオイル大さじ3

• 玉ねぎ1個（地域によっては省略可）

• にんにく2片（みじん切りまたはそのまま）

• 新鮮なバジルの葉数枚

• 塩（お好みで）

• 砂糖（トマトの酸味に応じて、オプション）

作り方：

1. トマトを準備する：

   • トマトを沸騰したお湯に1〜2分間浸し、その後冷水に入れると皮がむきやすくなります。皮をむいたら、トマトを切り、種を取り除きます。

2. にんにくと玉ねぎを炒める：

   • 大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんにくをそのまままたはみじん切りにして加えます。レシピによっては、にんにくと玉ねぎ（みじん切り）をオイルで炒め、色がつくまで調理しますが、他のレシピではにんにくだけで純粋なソースを作ることもあります。

   • 玉ねぎを使う場合は、透明になるまで炒めますが、焦げないように注意します。

3. トマトを加える：

   • トマトをフライパンに加え、にんにくと玉ねぎとよく混ぜます。

   • 中火から弱火で30分ほど煮込み、時々かき混ぜてソースを減らし、濃くします。

4. 調味する：

   • 塩を加え、ソースが酸っぱすぎる場合は少量の砂糖を加えます（少しだけで、味を調整するため）。砂糖は必須ではありませんが、使用するトマトによっては便利です。

   • 調理中に、新鮮なバジルの葉を加えます。バジルを最後に加えることで香りが保たれますが、途中で加えることでより繊細な風味を出すこともできます。

5. 味を見て調整：

   • ソースを味見して、必要であれば調味料（塩、バジル、砂糖など）を調整します。ソースは適度な濃度で、液体すぎず、固すぎない状態にします。

   • 数分間さらに煮込み、すべての風味がよく混ざり合うようにします。

   • トマトソースが完成です！

追加のヒント：

• 一部のイタリアのシェフは、ソースをさらに滑らかで豊かな味わいにするために、調理の最後に少量のバターを加えます。

地域ごとのバリエーション：

• イタリア南部（主にカンパニア州、サン・マルツァーノトマトが栽培されている地域）では、トマトソースは非常にシンプルに作られ、過剰な調味料を使わず、トマトの自然な風味を引き立てます。

• イタリア北部では、時々セロリや人参などの野菜が加えられたトマトソースが見られます。

これは非常にシンプルなレシピで、地域や個人の好みに応じてさまざまなバリエーションが可能です。