カリブ海クレオール風ブラッドソーセージのレシピ（マルティニーク & グアドループ）
辛さ：使用する唐辛子の量により、控えめ️〜非常に️辛く

材料（約20本分）

主な材料:

• 豚の血 1kg（新鮮または冷凍、よく混ぜる）

• 固くなったパン 500g（バゲットタイプまたは硬くなった食パン）

• パンを浸す用の牛乳または水 50 cl

• 玉ねぎ 500g（みじん切り）

• 青ねぎ 6〜8本（または地元の玉ねぎ）、細かく刻む

• にんにく 3〜4片

• 生姜の小片（おろす、オプションだが伝統的）

• カリブ唐辛子 1〜2本（Bondamanjak またはマイルド版の唐辛子）

• タイム 大さじ1

• オールスパイス（粉末） 小さじ1（またはホールを少量）

• 塩、胡椒

• 天然豚腸（洗浄し、水に浸す）

作り方

1. 詰め物を作る
パンを牛乳またはぬるま湯に浸して柔らかくする。
細かくほぐす。
フライパンに少量の油を熱し、玉ねぎを透明になるまで炒める。
にんにく、生姜、青ねぎ、スパイス、タイム、刻んだ唐辛子（または丸ごと唐辛子でマイルドに）を加える。
パンと混ぜ、豚血を加える。
塩・胡椒で味を調える。
詰め物は半液状で滑らか、だが水っぽくならない程度にする。

2. 味見
非常に重要：小さじ1杯分をフライパンで焼き、塩・唐辛子・スパイスを確認し調整する。

3. 腸に詰める
じょうごやソーセージスタッファーを使い、腸の3/4まで詰める（加熱で膨張する）。
結び目を作り、10〜15cmのブラッドソーセージにする。

4. 調理
大きな鍋で水を軽く沸騰させる（沸騰させない、破裂防止）。
30〜40分ほど茹でる。
表面に浮かび、触った感触がしっかりする。
針で刺して液体が出なければ完成。

ポイントとバリエーション

• パン vs 粉：片栗粉やパン粉を使用する場合もあるが、硬くなったパンが一般的。

• グアドループ版：少し辛めで、にんにくや唐辛子を多めに使用。

• マルティニーク版：全香料やシナモンを少量加え、より香り高くする場合あり。

• 豚肉なし：魚、野菜、場合によってはヤギの血を使うこともある。

提供方法
温かくまたは冷たくして前菜として提供。ライムや砂糖漬け唐辛子を添える。
軽く焼くとカリッとする。
地元のパン、アクラ、良いティパンチと相性抜群。