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ステファニーとカロリーヌ・タタン姉妹の伝統的なタルト・タタンのレシピ（リンゴ・キャラメル・パートブリゼ）

ステファニーとカロリーヌ・タタン姉妹の伝統的なタルト・タタンのレシピ（リンゴ・キャラメル・パートブリゼ）
カロリーヌとステファニー・タタン姉妹による

伝説と歴史的起源
タルト・タタンは、19世紀末に中央フランスのロワール＝エ＝シェール県ラモット＝ブーヴロンでホテル兼レストランを経営していたステファニーとカロリーヌ・タタン姉妹にちなんで名付けられました。
彼女たちの料理は伝統的で田舎風、地元の食材を中心としたものでした。

タルト・タタンは以下のように提供されていました：

温かすぎず常温で、
特別な添え物なしで、
地元の素朴で贅沢なデザートとして。

生クリーム、ホイップクリーム、バニラアイスの追加はずっと後になってからで、おそらく：

20世紀に入り、パリのマキシムなどの高級レストランで取り入れられたとき、
温冷、酸味と甘味、柔らかさとカリカリ感のコントラストを演出したいシェフたちによって。

これはフランスの高級料理の基準に沿っており、温かいデザートには冷たい要素（バニラアイス、ソルベ、ホイップクリームなど）が添えられることが多いです。

伝説（一般的な説）：
ある日、ステファニー・タタンが忙しすぎたり気が散ったりして、砂糖とバターでリンゴを煮る前に生地を型に敷くのを忘れてしまいました。
彼女はミスを補うために、既に煮たリンゴの上に生地を乗せてオーブンに入れました。
焼き上がったタルトをひっくり返すと、逆さまに提供され、大成功を収めました。

歴史的にわかっていること：
このデザートは、伝説が広まる前から姉妹の名物料理でした。
逆さに焼くリンゴのタルトであることは確かですが、ミスによるものではなかった可能性が高いです。
パリの有名レストラン「マキシム」のオーナー、ルイ・ヴォーダブルがラモット＝ブーヴロンで味わった後にパリで広めました。

1880年から1900年頃、19世紀末に誕生。
1930年代にマキシムでパリで人気に。

タタン姉妹の伝統的レシピ
8人分

材料

リンゴ（ゴールデン、レネット）：1.2kg（中サイズ6～8個）
グラニュー糖：150g（キャラメル用）
無塩バター：100g（キャラメル用50g、リンゴ用50g）
パートブリゼ（またはパイ生地）：直径26cmの円形1枚（自家製または市販）
レモン汁：大さじ1（変色防止用）
バニラ（オプション）：1本のさやまたはエキス

作り方

リンゴの準備
皮をむき、芯を取り、半分または四つ切りにする。
変色しないようにレモン汁をかける。
キャラメル作り
厚手の鍋で砂糖を乾煎りし、淡い黄金色のキャラメルを作る。
火から下ろし、バター50gを加えてよく混ぜる。
すぐに直径26cmの型の底に流し入れ、均一に広げて冷ます。
リンゴを並べる
キャラメルが固まったら、リンゴを丸い面を下にして隙間なく並べる。
残りのバター50gを小さく切って散らす。
180℃（熱風あり）で20〜25分焼き、リンゴを下焼きする。
生地をのせる
型をオーブンから出し、リンゴの上にパートブリゼをかぶせる。
生地の端を内側に折り込んで果物を包む。
フォークで軽く穴をあけて空気穴を作る。
再び180℃で25〜30分焼き、生地がきれいなきつね色になるまで焼く。
型から出す
タルトを5〜10分休ませる。
皿を型にかぶせ、熱いキャラメルに注意しながら慎重にひっくり返す。
温かいか常温で提供。