伝統的なフランスのマヨネーズ

材料

• 卵黄 1個分

• ディジョンマスタード 小さじ1

• 中性油 200ml（ひまわり油やピーナッツ油）

• 白ワインビネガーまたはレモン汁 大さじ1

• 塩

• 黒胡椒

作り方

1. ボウルに卵黄とマスタードを入れる。

2. 塩と胡椒で軽く味付けする。

3. 泡立て器で混ぜながら、油を少しずつ、最初は一滴ずつ加えて乳化させる。

4. マヨネーズがとろみを帯びてきたら、細く油を流し入れながら力強く混ぜ、滑らかでしっかりしたテクスチャーにする。

5. ビネガーまたはレモン汁を加え、よく混ぜて味を調える。

コツ

• 材料は常温にしておくと乳化しやすい。

• もし分離したら、新しい卵黄で乳化し直し、失敗したものを少しずつ加える。

• マスタードは乳化を安定させる役割がある。