干し魚のペミカン（カナダ北極圏／ファーストネーションズ）

はじめに

ペミカンは、長期間の冬の遠征や食糧不足の時期に適した、高エネルギーで保存性の高い伝統的な食品です。干し魚を使ったバージョンは、カナダ北極圏の川や海岸沿いに暮らす先住民族に典型的で、魚が主要な資源となっています。この料理は調理を必要とせず、適切に保存すれば数ヶ月、時には数年持ちます。

材料

• 干し魚（または干し肉）：500g
  地元の魚（ホワイトフィッシュ、アークティックチャー、サーモン、レイクトラウトなど）
  硬くてもろい食感になるまで乾燥させること

• 動物性脂肪（タロー）：約500g
  カリブー、牛肉、アザラシなどの動物から抽出した脂肪

• 乾燥ベリー（オプション）：50g
  リンゴンベリー、ブルーベリー、クロウベリー、クランベリーなどを粉末または砕いたもの

必要な道具

• 清潔な作業面（テーブルまたはまな板）

• 乳鉢と乳棒、または手動のコーヒーグラインダー・ミル

• 脂肪を溶かす容器

• ボウルやトレイ（丸めたり棒状、平たく成形するため）

作り方

1. 魚の乾燥
   魚の皮、骨、内臓を取り除いてきれいにする。
   薄切りや小片にカットする。
   乾燥した風通しの良い日陰で広げるか、伝統的な燻製小屋を使う。
   数日から数週間かけて硬く、もろく、ほぼ崩れるような食感になるまで乾燥させる。
   完全に脱水されていることが長期保存には不可欠。

2. 粉末にする
   乾燥した魚を乳鉢と乳棒、または手動グラインダーで細かい粉末や小さな欠片にする。
   脂肪とよく混ざるよう均一な粉末にすることが重要。

3. 脂肪のレンダリング
   動物性脂肪を弱火でゆっくり溶かす。
   不純物を取り除き、焦がさないように液体状に保つ。
   混ぜ合わせる前に少し冷ます（加熱を避けるため）。

4. 最終混合
   大きなボウルで、乾燥魚の粉末と溶かした脂肪をほぼ同量（重量比1:1）で混ぜる。
   甘みや栄養を加えたい場合は砕いた乾燥ベリーを加える。
   手またはヘラでよく混ぜ、均一でしっかりとしたが成形可能なペーストにする。

5. 成形と保存
   ペミカンを固く丸めたり、長方形のバーや平たいケーキ状に成形する。
   完全に冷ます。
   乾燥した涼しい場所か冷蔵庫で保存し、保存期間を延ばす。
   適切な条件下で数ヶ月から数年保存可能。

アドバイスと特徴

• ペミカンは高カロリーの濃縮食品で、長期間のエネルギー補給に最適。

• 密度が高いため、旅や冬の狩猟での携帯食に便利。

• 脂肪には必須脂肪酸が含まれ、保存性を高める。

• ベリーの追加は任意で、現代のレシピや味の変化に使われることが多い。

• 魚は完全に乾燥させなければならず、そうしないとペミカンは早く傷む可能性がある。

• 伝統的には火を通さずに作られ、先祖代々の製法を尊重している。

歴史的背景

ペミカンはクリ、デネ、イヌイット、メティスなど先住民族の主食であり、ヨーロッパの探検家にも取り入れられた。
長期間保存でき、高エネルギーなため、過酷な環境での探検に欠かせない食品だった。
魚のペミカンは河川や沿岸のコミュニティが魚資源を最大限に活用する手段だった。