Pemmican van Gedroogde Vis (Canadese Arctische / First Nations)

Inleiding

Pemmican is een eeuwenoud voedsel, ontworpen om zeer energierijk en houdbaar te zijn, ideaal voor lange winterexpedities en tijden van schaarste. De versie op basis van gedroogde vis is typisch voor de inheemse volkeren die wonen nabij rivieren en kusten van het Canadese Arctische gebied, waar vis een belangrijke bron is. Dit gerecht hoeft niet te worden gekookt en kan onder goede omstandigheden maanden of zelfs jaren worden bewaard.

Ingrediënten

• Gedroogde vis (of gedroogd vlees): 500 g
  Lokale vissoorten zoals korhoen (coregonus), arctische forel (omble chevalier), zalm of touladi (meerforel)
  Moet gedroogd zijn tot een harde, brosachtige textuur

• Gesmolten dierlijk vet (talg): ongeveer 500 g
  Vet geëxtraheerd uit dieren, vaak rendier, rundvlees of zeehond

• Gedroogde bessen (optioneel): 50 g
  Veentjes, bosbessen, kamperfoelie of cranberry’s, fijn vermalen of verkruimeld

Benodigd materiaal

• Schone werkplek (tafel of snijplank)

• Vijzel en stamper of handmatige koffiemolen/molen

• Bak om het vet te smelten

• Kommen of bakplaten om ballen, repen of schijven te vormen

Bereiding

1. Vis drogen

• Maak de vis schoon door huid, graten en ingewanden te verwijderen.

• Snijd in dunne reepjes of kleine stukjes.

• Spreid de stukjes uit op een droge, goed geventileerde, schaduwrijke plek of gebruik een traditionele rokerij.

• Laat enkele dagen tot weken drogen tot een zeer harde, broze, bijna verkruimelbare textuur ontstaat.
  De vis moet volledig gedehydrateerd zijn voor een goede houdbaarheid.

2. Tot poeder vermalen

• Zodra de vis droog is, maal deze fijn tot een poeder of kleine stukjes met een vijzel of handmolen.

• Het is belangrijk dat het poeder homogeen is voor een goede vermenging met het vet.

3. Vet smelten

• Smelt het dierlijk vet langzaam in een bak op laag vuur.

• Verwijder onzuiverheden en zorg dat het vet vloeibaar maar niet verbrand is.

• Laat iets afkoelen om het mengsel niet te koken bij het mengen.

4. Eindmengsel

• Meng in een grote kom het vispoeder met het gesmolten vet in ongeveer gelijke verhoudingen (1:1 gewicht).

• Voeg eventueel verkruimelde gedroogde bessen toe voor een zoete en voedzame toets.

• Meng goed met de hand of een spatel tot een homogeen, stevig maar kneedbaar deeg.

5. Vorm en bewaring

• Vorm compacte ballen, rechthoekige repen of platte schijven, naar wens.

• Laat volledig afkoelen.

• Bewaar op een koele, droge plek of in de koelkast om de houdbaarheid te verlengen.
  Pemmican kan maanden tot jaren houdbaar blijven onder goede omstandigheden.

Tips en bijzonderheden

• Pemmican is een calorierijke voeding die ideaal is voor langdurige energievoorziening.

• De dichte textuur maakt het een praktische snack voor reizen en winterjacht.

• Het gesmolten vet levert essentiële vetzuren en zorgt voor conservering.

• Het toevoegen van bessen is optioneel en komt vaak voor in moderne recepten om de smaak te variëren.

• De vis moet volledig droog zijn, anders bederft het pemmican snel.

• Traditioneel werd deze bereiding zonder verdere verhitting gemaakt, volgens oude methoden.

Historische notities

Pemmican was een basisvoedsel van inheemse volkeren zoals de Cree, Dene, Inuit en Métis, en werd ook overgenomen door Europese ontdekkingsreizigers.
De lange houdbaarheid en hoge energie-inhoud maakten het een belangrijke bondgenoot tijdens expedities in extreme omstandigheden.
Vispemmican stelde gemeenschappen langs rivieren en kusten in staat hun visserijbronnen optimaal te benutten.