Pemmican di Pesce Essiccato (Artico Canadese / Popoli Nativi)

Introduzione

Il pemmican è un alimento ancestrale, concepito per essere altamente energetico e a lunga conservazione, ideale per le lunghe spedizioni invernali e nei periodi di carestia. La versione a base di pesce essiccato è tipica delle popolazioni indigene che vivono vicino ai fiumi e alle coste dell’Artico canadese, dove il pesce rappresenta una risorsa fondamentale. Questo cibo non richiede cottura e può conservarsi per mesi, se non anni, in condizioni adeguate.

Ingredienti

• Pesce essiccato (o carne secca): 500 g
  Pesci locali come coregone, salmerino artico, salmone o trota di lago (touladi)
  Deve essere essiccato fino a raggiungere una consistenza dura e friabile

• Grasso animale fuso (sego): circa 500 g
  Derivato da animali come caribù, manzo o foca

• Bacche essiccate (opzionali): 50 g
  Mirtilli rossi, mirtilli neri, camarine o cranberry, ridotte in polvere o sbriciolate

Attrezzatura necessaria

• Superficie pulita per lavorare (tavolo o tagliere)

• Mortaio e pestello o macinino manuale

• Contenitore per sciogliere il grasso

• Ciotole o vassoi per formare palline, barrette o focaccine

Preparazione

1. Essiccazione del pesce

• Pulire il pesce rimuovendo pelle, lische e viscere.

• Tagliare a strisce sottili o piccoli pezzi.

• Disporre i pezzi in un luogo asciutto, ben ventilato e all’ombra, oppure utilizzare un affumicatore tradizionale.

• Lasciare essiccare per diversi giorni o settimane fino a ottenere una consistenza molto dura e friabile.
  Il pesce deve essere completamente disidratato per garantirne la conservazione.

2. Riduzione in polvere

• Una volta asciutto, frantumare il pesce in una polvere fine o in piccoli frammenti usando un mortaio o un macinino manuale.

• È importante ottenere una polvere omogenea per facilitare l’unione con il grasso.

3. Scioglimento del grasso

• Sciogliere lentamente il grasso animale in un recipiente a fuoco basso.

• Rimuovere eventuali impurità e assicurarsi che il grasso sia liquido ma non bruciato.

• Lasciare raffreddare leggermente prima di mescolare per evitare di cuocere il composto.

4. Miscela finale

• In una grande ciotola, mescolare la polvere di pesce con il grasso fuso in proporzioni circa uguali (1:1 in peso).

• Aggiungere le bacche essiccate sbriciolate, se desiderato, per un tocco dolce e nutriente.

• Mescolare bene con le mani o con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo, compatto ma modellabile.

5. Formatura e conservazione

• Modellare il pemmican in palline compatte, barrette rettangolari o focaccine piatte, secondo preferenza.

• Lasciare raffreddare completamente.

• Conservare in un luogo fresco e asciutto o in frigorifero per prolungarne la durata.
  Il pemmican può conservarsi per mesi, talvolta anni, se conservato correttamente.

Consigli e particolarità

• Il pemmican è un concentrato calorico ideale per fornire energia a lungo termine.

• La sua consistenza densa lo rende uno snack pratico per viaggi e caccia invernale.

• Il grasso fornisce acidi grassi essenziali e aiuta nella conservazione.

• L’aggiunta di bacche è opzionale e spesso presente in ricette moderne per variare il sapore.

• È fondamentale che il pesce sia completamente essiccato: altrimenti il pemmican può deteriorarsi rapidamente.

• Tradizionalmente, questa ricetta non prevedeva alcuna cottura finale, rispettando i metodi ancestrali.

Note storiche

Il pemmican era un alimento base delle popolazioni indigene, in particolare Cree, Dene, Inuit e Métis, ed è stato adottato anche dagli esploratori europei.
La sua lunga conservabilità e l’elevato valore energetico lo rendevano un alleato essenziale nelle spedizioni in ambienti estremi.
Il pemmican di pesce permetteva alle comunità costiere e fluviali di valorizzare al massimo le proprie risorse ittiche.