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ニューヨークベーグルのレシピ：材料、手順、およびUNOX、RATIONAL、従来のオーブンでの調理プログラム

ニューヨークベーグルのレシピ：材料、手順、およびUNOX、RATIONAL、従来のオーブンでの調理プログラム

ニューヨークベーグルのレシピ：材料、手順、およびUNOX、RATIONAL、従来のオーブンでの調理プログラム

UNOX、RATIONAL、または従来のコンベクションオーブンで完璧なニューヨークベーグルを作る方法を学びましょう。

分量：8〜10個分

材料

  • 500g T65粉（または高グルテンのパン用粉）

  • 10g 塩

  • 7g ドライイースト（または20g 生イースト）

  • 10g 砂糖

  • 280ml 温水（25〜30℃）

  • 大麦麦芽シロップ大さじ1（または蜂蜜）

  • お好みの種：ゴマ、ポピーシード、玉ねぎ、黒種草など

作り方

  1. こねと一次発酵

    • 材料をすべて（種を除いて）混ぜる。

    • 8〜10分こねて、滑らかで少し固めの生地にする。

    • 室温で1時間、または30℃で30分間発酵させる（発酵室またはオーブンの発酵機能を使用）。

    • 注意：発酵時間が短いほど、ベーグルの特徴的な密度が保たれます。

  2. 分割と成形

    • 生地を押してガス抜きする。

    • 生地を8〜10等分にし（約80〜90gずつ）。

    • 丸めて、中心に指で穴を開け、優しく広げてリング状（内径4〜5cm）にする。

    • 10〜15分間、成形した生地を休ませてから、茹でる準備をする。

  3. 水で茹でる（ポーチング）

    • 大きな鍋に水を沸騰させ、大麦麦芽シロップまたは蜂蜜を大さじ1加える。

    • ベーグルを沸騰したお湯に入れ、各面を30〜45秒間茹でる。

    • すぐにおたまで取り出し、ベーキングシートまたはシリコンマットに置く。

    • 湿っているベーグルに種をまぶして、しっかりとくっつける。

ニューヨークベーグルの調理プログラム比較

パラメーター 従来のコンベクションオーブン UNOX（CHEFTOP / BAKERLUX） RATIONAL（iCombi Pro / SCC）
オーブンタイプ シンプルなコンベクション プログラム可能なコンビネーションオーブン（コンベクション + スチーム） インテリジェントなコンビネーションオーブン（スチーム + エアコンディショニング）
加熱モード 熱風循環 コンベクション + 湿気（混合気候モード） コンビネーション熱風（混合モード）
温度 200℃ 200℃ 200℃
湿気 / スチーム なし（スチーム機能なし） 最初の5分間に20〜30％の湿気 自動スチーム：開始時に30％のスチーム注入
風速 固定（通常高い） 風速2〜3（調節可能） 自動またはプログラムに応じて調節可能
焼成時間 18〜20分 15〜18分 15〜18分
予熱推奨 はい – 200℃で10〜15分予熱 はい – 組み込みの予熱プログラム はい – プログラムに応じて自動予熱
スチーム機能 使用不可 最初の5分間に有効 自動で有効で調整可能
コア温度プローブ なし ここでは不要 ここでは不要
開扉 / 湿気取り 適用なし 焼き上がりの最後の3分間に扉を開ける 自動除湿機能を使用
予想される結果 良好、少し乾燥または鈍い パリッとして光沢のある仕上がり（職人のような仕上がり） 光沢があり、ふわふわで完璧な食感

結論

  • 従来のオーブン：使用可能ですが、スチーム管理がないため結果はやや劣ります。

  • UNOX：精密なプログラム設定（スチーム、風速、扉開閉）で優れたコントロールが可能。

  • RATIONAL：均等な焼き上がりで、一貫した結果を提供。生産に最適。

このレシピと適切なオーブン設定を使用すれば、理想的なニューヨークベーグルを作ることができ、完璧な食感と風味を楽しむことができます！

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