Ny
Ikke på lager

Opskrift på New York Bagels: Ingredienser, Trin og Programmering for UNOX, RATIONAL og Standardovn

Opskrift på New York Bagels: Ingredienser, Trin og Programmering for UNOX, RATIONAL og Standardovn

Lær hvordan du laver perfekte New York bagels med den rette programmering for UNOX, RATIONAL eller en standard konvektionsovn.

Mængde: Til 8-10 bagels

Ingredienser

500 g hvedemel T65 (eller brødmel med højt glutenindhold)
10 g salt
7 g tørgær (eller 20 g frisk gær)
10 g sukker
280 ml lunkent vand (25–30°C)
1 spsk maltekstrakt (eller honning)
Frø efter eget valg: sesam, valmue, løg, nigella, etc.

Fremgangsmåde

Æltning og første hævning
- Bland alle ingredienserne (undtagen frøene).
- Ælt dejen i 8–10 minutter, indtil den bliver smidig, men stadig let fast.
- Lad dejen hæve i 1 time ved stuetemperatur, eller i 30 minutter ved 30°C (i hævekammer eller ovn med hævefunktion).
- Bemærk: En kort hævning hjælper med at bevare den karakteristiske tæthed af bagels.
Formning
- Slå luften ud af dejen.
- Del dejen i 8-10 lige store portioner (ca. 80-90 g hver).
- Tril portionerne til små kugler.
- Lav et hul i midten af hver kugle med en finger og stræk forsigtigt, så du får en ring (med en indre diameter på 4-5 cm).
- Lad dem hvile i 10-15 minutter, inden de koges.
Forberedelse i vand (kogning)
- Bring en stor gryde med vand og 1 spsk maltekstrakt eller honning i kog.
- Læg bagels i kogende vand og kog dem i 30–45 sekunder på hver side.
- Fjern dem straks med en hulske.
- Læg dem på en bageplade med bagepapir eller silikonebakemåtte.
- Drys frøene på de stadig fugtige bagels, så de hænger godt fast.

Programmering Sammenligning – New York Bagels

Parameter	Standard Konvektionsovn	UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX)	RATIONAL (iCombi Pro / SCC)
Type af ovn	Simpel konvektionsovn	Kombineret, programmerbar ovn (konvektion + damp)	Intelligent kombineret ovn (damp + klimastyring)
Tilberedningstilstand	Varmluft	Konvektion + fugtighed (blandet klima)	Kombineret konvektion (blandet tilstand)
Temperatur	200°C	200°C	200°C
Fugtighed / Damp	Ingen (ikke dampfunktion)	20-30% fugtighed de første 5 minutter	Automatisk damp: 30% injektion ved start
Ventilation	Fikset (ofte høj)	Hastighed 2-3 (justerbar)	Automatisk eller justerbar afhængigt af program
Bagetid	18-20 minutter	15-18 minutter	15-18 minutter
Forvarmning anbefales	Ja – 10-15 minutter ved 200°C	Ja – integreret forvarmningsprogram	Ja – automatisk afhængigt af program
Dampfunktion	Ikke tilgængelig	Aktiv i de første 5 minutter	Aktiv og justerbar automatisk
Kernetemperaturmåler	Ikke tilgængelig	Ikke nødvendigt her	Ikke nødvendigt her
Åbning af låge / affugtning	Ikke relevant	Åbn lågen de sidste 3 minutter	Brug automatisk affugtningsfunktion
Forventet resultat	God, let tør eller mat	Sprød og skinnende (nærmest håndværk)	Skinnende, blød, perfekt tekstur

Konklusion

Standardovn: Kan bruges, men resultatet vil være mindre optimalt uden dampkontrol.
UNOX: Fremragende kontrol med detaljeret programmering (damp, ventilation, lågeåbning).
RATIONAL: Meget jævn bagning, konsekvente resultater, perfekt til produktion i stor skala.

Med denne opskrift og den rette ovnprogrammering kan du lave perfekte New York bagels, med den ønskede sprødhed og smag!

Sorry, This item is out of stock.

Luk

Share product to friend

Opskrift på New York Bagels: Ingredienser, Trin og Programmering for UNOX, RATIONAL og Standardovn

Opskrift på New York Bagels: Ingredienser, Trin og Programmering for UNOX, RATIONAL og Standardovn

Lær hvordan du laver perfekte New York bagels med den rette programmering for UNOX, RATIONAL eller en standard konvektionsovn.

Mængde: Til 8-10 bagels

Ingredienser

500 g hvedemel T65 (eller brødmel med højt glutenindhold)
10 g salt
7 g tørgær (eller 20 g frisk gær)
10 g sukker
280 ml lunkent vand (25–30°C)
1 spsk maltekstrakt (eller honning)
Frø efter eget valg: sesam, valmue, løg, nigella, etc.

Fremgangsmåde

Æltning og første hævning
- Bland alle ingredienserne (undtagen frøene).
- Ælt dejen i 8–10 minutter, indtil den bliver smidig, men stadig let fast.
- Lad dejen hæve i 1 time ved stuetemperatur, eller i 30 minutter ved 30°C (i hævekammer eller ovn med hævefunktion).
- Bemærk: En kort hævning hjælper med at bevare den karakteristiske tæthed af bagels.
Formning
- Slå luften ud af dejen.
- Del dejen i 8-10 lige store portioner (ca. 80-90 g hver).
- Tril portionerne til små kugler.
- Lav et hul i midten af hver kugle med en finger og stræk forsigtigt, så du får en ring (med en indre diameter på 4-5 cm).
- Lad dem hvile i 10-15 minutter, inden de koges.
Forberedelse i vand (kogning)
- Bring en stor gryde med vand og 1 spsk maltekstrakt eller honning i kog.
- Læg bagels i kogende vand og kog dem i 30–45 sekunder på hver side.
- Fjern dem straks med en hulske.
- Læg dem på en bageplade med bagepapir eller silikonebakemåtte.
- Drys frøene på de stadig fugtige bagels, så de hænger godt fast.

Programmering Sammenligning – New York Bagels

Parameter	Standard Konvektionsovn	UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX)	RATIONAL (iCombi Pro / SCC)
Type af ovn	Simpel konvektionsovn	Kombineret, programmerbar ovn (konvektion + damp)	Intelligent kombineret ovn (damp + klimastyring)
Tilberedningstilstand	Varmluft	Konvektion + fugtighed (blandet klima)	Kombineret konvektion (blandet tilstand)
Temperatur	200°C	200°C	200°C
Fugtighed / Damp	Ingen (ikke dampfunktion)	20-30% fugtighed de første 5 minutter	Automatisk damp: 30% injektion ved start
Ventilation	Fikset (ofte høj)	Hastighed 2-3 (justerbar)	Automatisk eller justerbar afhængigt af program
Bagetid	18-20 minutter	15-18 minutter	15-18 minutter
Forvarmning anbefales	Ja – 10-15 minutter ved 200°C	Ja – integreret forvarmningsprogram	Ja – automatisk afhængigt af program
Dampfunktion	Ikke tilgængelig	Aktiv i de første 5 minutter	Aktiv og justerbar automatisk
Kernetemperaturmåler	Ikke tilgængelig	Ikke nødvendigt her	Ikke nødvendigt her
Åbning af låge / affugtning	Ikke relevant	Åbn lågen de sidste 3 minutter	Brug automatisk affugtningsfunktion
Forventet resultat	God, let tør eller mat	Sprød og skinnende (nærmest håndværk)	Skinnende, blød, perfekt tekstur

Konklusion

Standardovn: Kan bruges, men resultatet vil være mindre optimalt uden dampkontrol.
UNOX: Fremragende kontrol med detaljeret programmering (damp, ventilation, lågeåbning).
RATIONAL: Meget jævn bagning, konsekvente resultater, perfekt til produktion i stor skala.

Med denne opskrift og den rette ovnprogrammering kan du lave perfekte New York bagels, med den ønskede sprødhed og smag!

0,00 €

Your Name Your Email

Your Friend's Name Your Friend's Email

Besked

Produktoplysninger

Anmeldelser (0)

Ny
Ikke på lager

Opskrift på New York Bagels: Ingredienser, Trin og Programmering for UNOX, RATIONAL og Standardovn

Opskrift på New York Bagels: Ingredienser, Trin og Programmering for UNOX, RATIONAL og Standardovn

Lær hvordan du laver perfekte New York bagels med den rette programmering for UNOX, RATIONAL eller en standard konvektionsovn.

Mængde: Til 8-10 bagels

Ingredienser

500 g hvedemel T65 (eller brødmel med højt glutenindhold)
10 g salt
7 g tørgær (eller 20 g frisk gær)
10 g sukker
280 ml lunkent vand (25–30°C)
1 spsk maltekstrakt (eller honning)
Frø efter eget valg: sesam, valmue, løg, nigella, etc.

Fremgangsmåde

Æltning og første hævning
- Bland alle ingredienserne (undtagen frøene).
- Ælt dejen i 8–10 minutter, indtil den bliver smidig, men stadig let fast.
- Lad dejen hæve i 1 time ved stuetemperatur, eller i 30 minutter ved 30°C (i hævekammer eller ovn med hævefunktion).
- Bemærk: En kort hævning hjælper med at bevare den karakteristiske tæthed af bagels.
Formning
- Slå luften ud af dejen.
- Del dejen i 8-10 lige store portioner (ca. 80-90 g hver).
- Tril portionerne til små kugler.
- Lav et hul i midten af hver kugle med en finger og stræk forsigtigt, så du får en ring (med en indre diameter på 4-5 cm).
- Lad dem hvile i 10-15 minutter, inden de koges.
Forberedelse i vand (kogning)
- Bring en stor gryde med vand og 1 spsk maltekstrakt eller honning i kog.
- Læg bagels i kogende vand og kog dem i 30–45 sekunder på hver side.
- Fjern dem straks med en hulske.
- Læg dem på en bageplade med bagepapir eller silikonebakemåtte.
- Drys frøene på de stadig fugtige bagels, så de hænger godt fast.

Programmering Sammenligning – New York Bagels

Parameter	Standard Konvektionsovn	UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX)	RATIONAL (iCombi Pro / SCC)
Type af ovn	Simpel konvektionsovn	Kombineret, programmerbar ovn (konvektion + damp)	Intelligent kombineret ovn (damp + klimastyring)
Tilberedningstilstand	Varmluft	Konvektion + fugtighed (blandet klima)	Kombineret konvektion (blandet tilstand)
Temperatur	200°C	200°C	200°C
Fugtighed / Damp	Ingen (ikke dampfunktion)	20-30% fugtighed de første 5 minutter	Automatisk damp: 30% injektion ved start
Ventilation	Fikset (ofte høj)	Hastighed 2-3 (justerbar)	Automatisk eller justerbar afhængigt af program
Bagetid	18-20 minutter	15-18 minutter	15-18 minutter
Forvarmning anbefales	Ja – 10-15 minutter ved 200°C	Ja – integreret forvarmningsprogram	Ja – automatisk afhængigt af program
Dampfunktion	Ikke tilgængelig	Aktiv i de første 5 minutter	Aktiv og justerbar automatisk
Kernetemperaturmåler	Ikke tilgængelig	Ikke nødvendigt her	Ikke nødvendigt her
Åbning af låge / affugtning	Ikke relevant	Åbn lågen de sidste 3 minutter	Brug automatisk affugtningsfunktion
Forventet resultat	God, let tør eller mat	Sprød og skinnende (nærmest håndværk)	Skinnende, blød, perfekt tekstur

Konklusion

Standardovn: Kan bruges, men resultatet vil være mindre optimalt uden dampkontrol.
UNOX: Fremragende kontrol med detaljeret programmering (damp, ventilation, lågeåbning).
RATIONAL: Meget jævn bagning, konsekvente resultater, perfekt til produktion i stor skala.

Med denne opskrift og den rette ovnprogrammering kan du lave perfekte New York bagels, med den ønskede sprødhed og smag!