Traditionel Yakhni Bouillon Opskrift
Oprindelse: Indien (Kashmir)

Ingredienser (til 4-6 personer):

• 1 kg lamme- eller fårekød med ben (nakke, bryst, koteletter)

• 2 liter koldt vand

• 1 stykke frisk ingefær (5 cm), skåret i skiver

• 6 fed hvidløg, knust

• 1 spiseskefuld fennikelfrø

• 1 spiseskefuld korianderfrø

• 1 teske spidskommenfrø

• 4 til 6 sorte peberkorn

• 2 grønne kardemommekapsler

• 2 sorte kardemommekapsler

• 1 lille kanelstang

• 2 nelliker

• 1 laurbærblad

• Salt efter smag

Fremgangsmåde:

1. Bind fennikel, koriander, spidskommen, peber, kardemomme, kanel og nelliker i et stykke ostelærred eller læg dem i en krydderibold.

2. Læg kødet, ingefær, hvidløg, laurbærblad, salt og krydderiposen i en stor gryde.

3. Hæld koldt vand i, og bring det i kog ved middel varme. Skum grundigt af for urenheder.

4. Skru ned for varmen, og lad det simre langsomt under delvis låg i 2 til 2,5 timer, indtil bouillonen er velduftende og kødet mørt.

5. Fjern ostelærredet og krydderierne. Si bouillonen om nødvendigt. Gem kødet til en anden ret, eller fortsæt ifølge opskriften.

Retter (og anvendelser) baseret på Yakhni Bouillon:

• Yakhni Pulao
  → Aromarig ris kogt i bouillon med kød.

• Yakhni Shorba (klar suppe)
  → Bouillon som drikkes som suppe.

• Kashmiri Yakhni
  → Mild yoghurtcurry med kød simret i Yakhni.

• Chicken Yakhni Khichdi
  → Ris og linser kogt sammen i bouillon (let og letfordøjelig ret).

• Kabuli / Afghani Pulao
  → Afghanisk krydret ris kogt i en bouillon lignende Yakhni.

• Mughlai curries og saucer
  → Yakhni fungerer som base for cremede saucer (f.eks. korma).

• Eller blot drukket som tonic (meget nærende)
  → Varmt, alene som traditionel styrkende drik (især ved rekonvalescens eller vinter).