Tradycyjny przepis na bulion Yakhni
Pochodzenie: Indie (Kaszmir)

Składniki (dla 4–6 osób):

• 1 kg jagnięciny lub baraniny z kością (karkówka, pierś, kotlety)

• 2 litry zimnej wody

• 1 kawałek świeżego imbiru (5 cm), pokrojony w plastry

• 6 zmiażdżonych ząbków czosnku

• 1 łyżka nasion kopru włoskiego

• 1 łyżka nasion kolendry

• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego

• 4 do 6 ziaren czarnego pieprzu

• 2 zielone kardamony

• 2 czarne kardamony

• 1 mały kawałek cynamonu

• 2 goździki

• 1 liść laurowy

• Sól do smaku

Przygotowanie:

1. Zwiąż nasiona kopru włoskiego, kolendry, kminu, pieprzu, kardamonu, cynamonu i goździków w kawałek gazy lub włóż do woreczka na przyprawy.

2. W dużym garnku umieść mięso, imbir, czosnek, liść laurowy, sól oraz woreczek z przyprawami.

3. Zalej zimną wodą i zagotuj na średnim ogniu. Usuń dokładnie szumowiny, które pojawią się na powierzchni.

4. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu pod częściowo przykrytym garnkiem przez 2 do 2,5 godziny, aż bulion będzie aromatyczny, a mięso miękkie.

5. Usuń gazę i przyprawy. Jeśli potrzeba, przecedź bulion. Mięso odłóż do innego dania lub kontynuuj według przepisu.

Dania (i zastosowania) na bazie bulionu Yakhni:

• Yakhni Pulao
  → Aromatyczny ryż gotowany w bulionie z mięsem.

• Yakhni Shorba (klarowna zupa)
  → Bulion podawany jako zupa.

• Kashmiri Yakhni
  → Łagodny curry na jogurcie z mięsem duszonym w Yakhni.

• Chicken Yakhni Khichdi
  → Ryż i soczewica gotowane razem w bulionie (lekka, łatwostrawna potrawa).

• Kabuli / Afghani Pulao
  → Afganski ryż z przyprawami gotowany w bulionie podobnym do Yakhni.

• Curry i sosy Mughlai
  → Yakhni służy jako baza do kremowych sosów (np. korma).

• Lub po prostu pita jako tonik (bardzo odżywczy)
  → Pity na ciepło, solo, jako tradycyjny wzmacniacz (szczególnie podczas rekonwalescencji lub zimą).