伝統的なヤクニスープのレシピ
原産地：インド（カシミール）

材料（4〜6人分）：

• 骨付き羊肉またはマトン1kg（首、胸、リブ）

• 冷水2リットル

• 生姜1片（5cm）、スライス

• にんにく6片、つぶす

• フェンネルシード大さじ1

• コリアンダーシード大さじ1

• クミンシード小さじ1

• 黒胡椒粒4〜6粒

• グリーンカルダモン2個

• ブラックカルダモン2個

• シナモンスティック小1本

• クローブ2個

• ローレルの葉1枚

• 塩 適量

作り方：

1. フェンネル、コリアンダー、クミン、胡椒、カルダモン、シナモン、クローブをガーゼに包むかスパイスボールに入れる。

2. 大きな鍋に肉、生姜、にんにく、ローレルの葉、塩、スパイスパックを入れる。

3. 冷水を注ぎ、中火で沸騰させる。表面に浮かぶアクを丁寧に取り除く。

4. 弱火にして、蓋を半分閉めて2～2時間半ゆっくり煮込む。スープに香りが出て肉が柔らかくなるまで。

5. ガーゼとスパイスを取り出し、必要ならスープをこす。肉は別の料理に使うか、そのまま続けて調理する。

ヤクニスープを使った料理（用途）：

• ヤクニプラオ
  → スープと肉で炊いた香り豊かなご飯。

• ヤクニショルバ（クリアスープ）
  → スープをそのまま飲む。

• カシミールヤクニ
  → ヨーグルトを使ったマイルドなカレー、肉はヤクニで煮込む。

• チキンヤクニキチディ
  → ご飯とレンズ豆をスープで一緒に炊いた、軽く消化に良い料理。

• カブリ／アフガニプラオ
  → ヤクニに似たスープで炊いたアフガニスタン風スパイスライス。

• ムグライカレーとソース
  → ヤクニはコルマなどの濃厚ソースのベースになる。

• または栄養補給用のトニックとしてそのまま飲む
  → 温かくして単独で伝統的な滋養強壮に（特に回復期や冬に）。