ウサギ肉

ウサギ肉

ウサギ肉は世界中でさまざまな調理法があり、各地域の伝統や風土を反映しています。フランスでは、マスタードや白ワイン、または「シヴェ（赤ワイン煮込み）」としてゆっくり煮込まれ、肉が柔らかくなり、ソースに深みが増します。南部のプロヴァンスやラングドック地方では、トマト、オリーブ、香草とともに煮込まれることが一般的です。イタリアでは、「コニーリオ・アッラ・カッチャトーラ（coniglio alla cacciatora）」として、ワインやニンニク、ハーブで風味付けされます。スペインでは、ウサギ肉がパエリアの材料の一つとして使われ、野菜やサフランライスと一緒に調理されます。

ハンガリーやチェコ共和国などの中欧では、パプリカやビールを使ったスパイシーなシチューとして調理されます。中国の特に四川地方では、ウサギ肉は唐辛子、生姜、花椒で炒めたり煮込んだりして、辛く香り豊かな料理になります。北アフリカでは、オリーブや塩漬けレモン、やさしいスパイスと一緒にタジンで調理されます。アメリカやラテンアメリカの一部地域では、ウサギ肉は揚げ物やグリル、あるいはカジュン料理やメキシコ料理の影響を受けた素朴な煮込み料理に使われます。

このようにして、ウサギ肉は脂肪分が少なく風味豊かで、国境を越えてさまざまな料理文化に順応し、家庭料理から伝統料理の再解釈にまで活用されています。