Traditioneel Yakhni Bouillon Recept
Herkomst: India (Kashmir)

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen):

• 1 kg lams- of schapenvlees met bot (nek, borst, koteletten)

• 2 liter koud water

• 1 stuk verse gember (5 cm), in plakjes

• 6 teentjes knoflook, geplet

• 1 eetlepel venkelzaad

• 1 eetlepel korianderzaad

• 1 theelepel komijnzaad

• 4 tot 6 zwarte peperkorrels

• 2 groene kardemompeulen

• 2 zwarte kardemompeulen

• 1 klein kaneelstokje

• 2 kruidnagels

• 1 laurierblad

• Zout naar smaak

Bereiding:

1. Bind de venkelzaad, koriander, komijn, peperkorrels, kardemom, kaneel en kruidnagel in een kaasdoek of doe ze in een kruidenbol.

2. Doe het vlees, gember, knoflook, laurierblad, zout en kruidenzakje in een grote pan.

3. Giet het koude water erbij en breng op middelhoog vuur aan de kook. Schuim het schuim zorgvuldig af.

4. Zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen, gedeeltelijk afgedekt, gedurende 2 tot 2,5 uur, tot de bouillon geurig is en het vlees mals.

5. Verwijder het kaasdoek en de kruiden. Zeef de bouillon indien nodig. Bewaar het vlees voor een ander gerecht of ga verder volgens het gewenste recept.

Gerechten (en toepassingen) op basis van Yakhni bouillon:

• Yakhni Pulao
  → Geurige rijst gekookt in de bouillon met vlees.

• Yakhni Shorba (heldere soep)
  → Bouillon die zo wordt gedronken als soep.

• Kashmiri Yakhni
  → Milde yoghurtcurry met vlees gestoofd in Yakhni.

• Chicken Yakhni Khichdi
  → Rijst en linzen samen gekookt in de bouillon (licht en makkelijk verteerbaar gerecht).

• Kabuli / Afghani Pulao
  → Afghaanse gekruide rijst, gekookt in een bouillon die lijkt op Yakhni.

• Mughlai curry’s en sauzen
  → Yakhni dient als basis voor romige sauzen (bv. korma).

• Of gewoon als tonic gedronken (zeer voedzaam)
  → Warm gedronken, puur, als traditionele versterker (vooral bij herstel of in de winter).