Hyderabad Biryani Kruidenpoeder (Biryani Masala) – Complete kruidenmix

Ingrediënten (voor ongeveer 100 g mix)

Hele specerijen om te roosteren:

• 2 eetlepels korianderzaad

• 2 eetlepels komijnzaad

• 1 eetlepel zwarte peperkorrels

• 1 eetlepel groene kardemompeulen

• 1 theelepel zwarte kardemom (optioneel maar traditioneel)

• 1 eetlepel kruidnagels

• 1 eetlepel kaneelstokjes (in stukjes gebroken)

• 1 theelepel venkelzaad

• 1 theelepel zwarte komijn (shahi jeera of zwarte komijn)

• 1 à 2 Indische laurierblaadjes (tejpatta)

• ½ theelepel steranijs (of 1 hele ster)

• 1 kleine nootmuskaatbloem (mace)

• 1 kleine nootmuskaat (of 1 theelepel geraspte nootmuskaat)

• 1 stukje zwarte steenbloem (kalpasi of dagad phool, optioneel maar typisch)

Gemalen specerijen (toevoegen na malen van de hele specerijen):

• 1 eetlepel gemalen gember

• 1 eetlepel knoflookpoeder (of verse knoflook toevoegen tijdens het marineren)

• 1 eetlepel kurkumapoeder

• 1 eetlepel rode chilipoeder (Kashmiri voor kleur, of pittiger naar smaak)

Bereiding:
Rooster alle hele specerijen droog in een pan op laag tot middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten, voortdurend roeren totdat ze sterk geuren.
Laat volledig afkoelen.
Maals de geroosterde specerijen zeer fijn met een kruidenmolen of vijzel.
Voeg de al gemalen specerijen toe en meng goed.
Bewaar in een luchtdichte pot, uit de buurt van licht en vocht.

Gebruik:
Voor biryani: voeg 2 tot 3 eetlepels van deze masala toe per kilo vlees of rijst.
Meng met yoghurt, gember-knoflookpasta, citroen, munt en koriander om een traditionele marinadepasta te maken.
Deze masala kan ook worden gebruikt in curry’s, pulao rijst, of gerechten zoals keema, korma, enz.