• Niet op voorraad
HillCottage gevulde konijnenrug met mosterd — romige vulling, fluweelzachte saus, verfijnde gastronomische bereiding

HillCottage gevulde konijnenrug met mosterd — romige vulling, fluweelzachte saus, verfijnde gastronomische bereiding

HillCottage gevulde konijnenrug met mosterd — romige vulling, fluweelzachte saus, verfijnde gastronomische bereiding

Diepgaand historisch en gastronomisch recept**

Historische context

Konijn met mosterd is een klassieker uit de Franse gastronomie, met oorsprong in de 19e eeuw, in de Bourgondische en noordelijke regio’s van Frankrijk. Destijds hoorde de bereiding van konijn met mosterd thuis in zowel burgerlijke als landbouwtradities: het was betaalbaar, maar toch verfijnd vlees, vaak bereid voor feestelijke of zondagse diners.

De eerste recepten beschreven hele konijnen, geroosterd of gestoofd, geserveerd met een saus op basis van mosterd en room, soms verrijkt met witte wijn of bouillon. Een vulling was in die tijd niet standaard, maar sommige regionale varianten begonnen lever en kruiden toe te voegen om rijkdom en aroma’s te versterken.

Na verloop van tijd evolueerde het recept en werd het verfijnd met:

  • Gastronomische technieken zoals het verwijderen van botten uit de rugstukken en het maken van fijne vullingen

  • Gebruik van champignons, sjalotten en diverse kruiden voor extra smaakdiepte

  • Een romige, fluweelzachte saus die mosterd, room en reductie van wijn of bouillon combineert voor een perfecte balans tussen textuur en smaak

HillCottage zet deze traditie voort met een verfijnde versie van het gerecht: de rugstukken worden gevuld met konijnenlever en champignons, zacht gegaard om de malsheid te behouden, en omhuld met een romige mosterdsaus. De toevoeging van tijm, laurier en nootmuskaat roept de authentieke smaken op uit de 19e eeuw, toen kruiden en specerijen werden gebruikt om edele vleessoorten te verheffen.

Zo combineert de HillCottage-versie historische authenticiteit met gastronomisch vakmanschap, en biedt het een perfecte balans tussen techniek, smaak en elegante presentatie.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1 heel konijn (± 1,2–1,5 kg): rugstukken om te vullen, carré, reststukken

  • 150 g konijnen- of gevogeltelever

  • 1 sneetje witbrood of brioche, geweekt in melk

  • 1 eidooier

  • 150 g champignons, schoongemaakt en in plakjes

  • 2 sjalotten, fijngehakt

  • 2 teentjes knoflook, geplet

  • 20 cl zoete witte wijn

  • 30 cl gevogeltebouillon

  • 20 cl dikke verse room

  • 2 el Dijonmosterd

  • 30 g boter + 2 el olijfolie

  • 1 bouquet garni (tijm, laurier)

  • Zout, versgemalen peper

  • Optioneel: citroensap voor de champignons, verse kruiden voor garnering, enkele takjes platte peterselie

Doel

Een nauwkeurig en compleet protocol bieden — met historische en gastronomische HillCottage-technieken — om te bereiken:

  • Malse en gelijkmatig gevulde rugstukken

  • Romige, aromatische mosterdsaus met een nappante textuur

  • Een verfijnde presentatie op hoog gastronomisch niveau

Gedetailleerd protocol

Stap Belangrijkste handelingen Temperaturen / Tijden HillCottage-tips
1. Voorbereiding Konijn versnijden en ontbenen. Rugstukken, carré, poten en reststukken apart houden. Organen bewaren. ± 20 min Gebruik een stabiel hakblok en een scherp mes. Behoud botten en reststukken voor de saus. Presenteer de mooiste stukken later.
2. Vulling maken Brood uitknijpen, lever fijnhakken, knoflook en eidooier toevoegen. Champignons met sjalot aanzetten en verwerken. 10 min + champignons 5–7 min Brood goed uitknijpen, champignons laten afkoelen voordat ze in de vulling gaan. Lever en brood pureren voor een fijne textuur. Op smaak brengen met zout, witte peper en een vleugje nootmuskaat.
3. Rugstukken vullen Rugstukken vullen, oprollen en stevig dichtbinden. ± 5 min Strak binden in “worstvorm” voor een gelijkmatige garing. Nette afwerking bij het snijden.
4. Aanschroeien Gevulde rugstukken kleuren in boter + olie. 5–7 min, middelhoog vuur Egaliseren van kleur, voorzichtig keren. Niet te veel tegelijk in de pan doen.
5. Basis van de saus Sjalot + knoflook fruiten, reststukken en carré toevoegen en kleuren. Blussen met wijn, inkoken. Bouillon + bouquet garni toevoegen. Aanbraden 10 min; laten sudderen 45–60 min Zachter laten trekken voor maximale smaak. Vermijd bitterheid. Huidige inkookwijze volgen.
6. Konijn garen Stukken garen in gezeefde sausbasis. 20–25 min op laag vuur Even gaar houden. Optionele sondetempratuur 62–65 °C voor een roze kern van de rugstukken.
7. Saus afwerken Bouillon zeven, mosterd toevoegen, vervolgens room. Zacht inkoken. 5–10 min Mosterd toevoegen buiten de hoge hitte. Nappante saus (± 400 ml). Op smaak brengen met zout/peper en eventueel citroensap.
8. Opschuif en presentatie Rugstukken in plakjes snijden en schikken in waaier of stapelen. Saus nappant erover gieten, garneren met verse kruiden. Direct na bereiding Warme borden gebruiken; saus vlak voor het serveren nappant. Voor een gastronomische presentatie: verse kruiden, een stipje grove mosterd, eventueel eetbare bloemen als decor.

HillCottage technieken en extra tips

  • Vulling: fijn en homogeen voor een perfecte garing.

  • Champignons: zacht bakken op middelhoog vuur met wat boter en sjalot totdat ze hun vocht verliezen. Laat afkoelen voor gebruik.

  • Binden: strak in worstvorm om gelijkmatig te garen en elegant te snijden.

  • Garing: houd een zachte suddering; laat de romige mosterdsaus niet krachtig koken.

  • Presentatie: plakjes rug mooi schikken, saus op het laatste moment nappant, verse kruiden voor kleur en aroma.

HillCottage suggesties

Wijn-spijs combinaties

  • Witte Bourgogne (Aligoté of lichte, niet-houtgerijpte Chardonnay)

  • Crémant de Bourgogne of brut Champagne

  • Brut cider (regionale variatie)

Bijgerechten

  • Gestoomde aardappelen of fijne puree

  • Verse pasta (tagliatelle, spätzle)

  • Seizoensgroenten geglazuurd of jonge scheuten

Hygiëne & organisatie

  • Laat vulling snel afkoelen als je die vooraf maakt

  • Houd de koelketen in ere voor organen en konijn

  • Optioneel gastronomisch garen: kern 62–65 °C voor rosé rugstukken

HillCottage signatuurgerecht

  • Malse, gelijkmatig gevulde rugstukken

  • Romige, aromatische mosterdsaus

  • Verfijnde presentatie in de stijl van haute cuisine, trouw aan de Franse kooktraditie

Laat het me gerust weten als u dit ook in een printklaar PDF-formaat wenst, of vertaald naar het Engels, Koreaans, of een andere taal.

Sorry, This item is out of stock.
Share product to friend
Commentaar (0)

16 andere producten in dezelfde categorie: