• Ikke på lager
HillCottage fyldt kaninribbebids med sennep – sil­keblød fars, cremet sauce, raffineret gastronomisk tilberedning

HillCottage fyldt kaninribbebids med sennep – sil­keblød fars, cremet sauce, raffineret gastronomisk tilberedning

HillCottage fyldt kaninribbebids med sennep – sil­keblød fars, cremet sauce, raffineret gastronomisk tilberedning

Historisk og gastronomisk dybdegående opskrift**

Historisk kontekst

“Kanin med sennep” (Lapin à la moutarde) er en klassiker i det franske gastronomiske køkken, med rødder tilbage i det 19. århundrede i Bourgogne og det nordlige Frankrig. Dengang var tilberedning af kanin med sennep en del af både borgerlige og landlige traditioner, hvor kanin var et tilgængeligt, men raffineret kød – ofte tilberedt til festmåltider eller søndagsmiddag.

De tidligste opskrifter nævnte hele kaniner, som blev enten stegt eller braiseret, serveret med en sauce baseret på sennep og fløde og nogle gange beriget med hvidvin eller fond. Fyld var ikke standard, men nogle regionale variationer begyndte at introducere lever og urter for at tilføre aroma og kompleksitet.

Over tid har opskriften udviklet sig og inkorporeret:

  • Mere gastronomiske teknikker såsom benfri ribbede stykker og fremstilling af fine fyld

  • Anvendelse af svampe, skalotteløg og diverse aromatiske ingredienser for rigere smag

  • En cremet, tæt sauce, der kombinerer sennep, fløde og reduktion af vin eller fond for at skabe en perfekt balance mellem tekstur og smag

HillCottage viderefører denne tradition ved at præsentere en raffineret version af retten: ribbede stykker fyldes med kaninlever og svampe, langsomt tilberedt for at bevare mørheden, og dækket af en cremet sennepssauce. Tilsætningen af timian, laurbær og muskatnød vækker de autentiske smagsnuancer fra det 19. århundrede frem, hvor urter og krydderier blev brugt til at forbedre noble kødretter.

HillCottage-versionen kombinerer dermed historisk autenticitet og gastronomisk håndværk, og tilbyder en balance mellem teknik, smag og raffineret præsentation.

Ingredienser (4 portioner)

  • 1 hel kanin (ca. 1,2–1,5 kg): ribbede stykker til fyld, carré, rester

  • 150 g kaninlever eller fjerkrælever

  • 1 skive toastbrød eller brioche, gennemvædet i mælk

  • 1 æggeblomme

  • 150 g champignons, rensede og skivede

  • 2 finthakkede skalotteløg

  • 2 knuste hvidløgsfed

  • 200 ml sød hvidvin

  • 300 ml fjerkræfond

  • 200 ml tykkelig creme fraiche

  • 2 spsk Dijon-sennep

  • 30 g smør + 2 spsk olivenolie

  • 1 bouquet garni (timian, laurbær)

  • Salt, friskkværnet peber

  • Valgfrit: citronsaft til champignons, friske krydderurter til pynt, nogle kvist persille

Målsætning

At levere et præcist og komplet protokol, som integrerer både historiske og gastronomiske HillCottage-teknikker, med det formål at opnå:

  • Bløde og jævnt fyldte ribstykker

  • Aromatisk, cremet og nappant sennepssauce

  • En raffineret præsentation på højt gastronomisk niveau

Detaljeret fremgangsmåde

Trin Hovedhandlinger Temperatur / tid HillCottage-tip
1. Forberedelse Skær og ben kaninen af. Udtag rib, carré, lår og rester. Gem indmad. ca. 20 min Brug et stabilt skærebræt og en skarp kniv. Gem ben og rester til saucen. Udvalgte stykker kan bruges til elegant anretning.
2. Fyld Skævt brød, hakket lever, hvidløg, æggeblomme. Svampe sauteret med skalotteløg. Kombiner. 10 min + svampe 5–7 min Pres brødet godt; lad svampene køle før de blandes. Blend lever og brød for fin tekstur. Krydr med salt, hvid peber og muskat.
3. Montering Fyld ribstykkerne, rul og bind dem. ca. 5 min Stram fast som en “pølse” for jævn tilberedning og pæn opdeling.
4. Stegning Brun de fyldte ribstykker i smør og olie. 5–7 min på medium varme Jævn farve; vend forsigtigt. Overfyld ikke panden.
5. Sauce-base Sauter skalotteløg og hvidløg, tilsæt rester og carré. Brun, deglaze med vin, reducer. Tilsæt fond og bouquet garni. brun i 10 min; simre 45–60 min Langsom tilberedning fremmer smagsudtrækning. Undgå bitterhed. Følg reduktionen nøje.
6. Tilberedning af kanin Kog stykker i siet saucebasis. 20–25 min ved lav varme Blid og jævn tilberedning. Valgfri: indertemperatur 62–65 °C for rosa ribstykker.
7. Sauce finish Si fonden, tilsæt sennep og derefter fløde. Reducer blidt. 5–10 min Tilsæt ikke sennep ved kraftig kogning. Ønsket konsistens ~400 ml. Smag til med salt, peber og citron efter behov.
8. Anretning Skær ribstykker i skiver. Anret i vifteform eller stak. Hæld sauce over, pynt med friske krydderurter. Server straks Brug varme tallerkener; sauce tilføjes lige før servering. Til gastronomisk pragt: pynt med sennepstænk, friske urter eller spiselige blomster.

HillCottage teknikker og tips

  • Fyld: Glat og ensartet konsistens er afgørende for jævn tilberedning.

  • Svampe: Svits forsigtigt med smør og skalotteløg til de mister væske; køl af før indarbejdning.

  • Bindning: Stram fast for ensartet tilberedning og pænt snit.

  • Tilberedning: Hold saucen svag simrende; aldrig voldsom kogning.

  • Anretning: Skiver i vifte eller stak, sauce i sidste øjeblik, pynt for farve og aroma.

Ekstra forslag fra HillCottage

Vinmatchning

  • Hvid Bourgogne (Aligoté eller let, ufade Chardonnay)

  • Crémant de Bourgogne eller Brut Champagne

  • Brut cider (regional variant)

Tilbehør

  • Dampede kartofler eller fin puree

  • Frisk pasta (tagliatelle, spätzle)

  • Sæsonens grøntsager glace eller friske spirer

Hygiejne & organisering

  • Afkøl fyld hurtigt, hvis forberedt på forhånd

  • Overhold kølekæden for indmad og kanin

  • Mulighed for gastronomisk tilberedning med sondetermometer: 62–65 °C for rosa ribstykker

HillCottage signaturret

  • Mør og jævnt fyldt ribstykke

  • Aromatisk, cremet sennepssauce

  • Raffineret præsentation i haute cuisine-stil, tro mod fransk kulinarisk tradition

Sorry, This item is out of stock.
Share product to friend
Anmeldelser (0)

16 andre varer i den samme kategori: