Obecnie brak na stanie

HillCottage faszerowany królik w sosie musztardowym – aksamitny farsz, kremowy sos, wykwintne przygotowanie gastronomiczne

Dogłębnie historyczny i kulinarny przepis**

Kontekst historyczny

Lapin à la moutarde (królik w musztardzie) to klasyk kuchni francuskiej, którego korzenie sięgają XIX wieku, zwłaszcza regionów Burgundii oraz północy Francji. W tamtych czasach przyrządzanie królika w musztardzie było częścią tradycji zarówno mieszczańskich, jak i chłopskich: królik był mięsem dostępnym, a jednocześnie wyrafinowanym, często przygotowywanym na świąteczne obiady lub niedzielne posiłki.

Pierwsze przepisy opisywały cały królik pieczony lub duszony, podawany z sosem na bazie musztardy i śmietany, czasem wzbogacanym białym winem lub bulionem. Farsz nie był obowiązkowy, ale w niektórych wersjach regionalnych zaczęto dodawać wątróbkę i zioła, by wzmocnić głębię aromatu i bogactwo smaku.

Z biegiem czasu przepis ewoluował i wzbogacono go o:

bardziej gastronomiczne techniki, z odkostnieniem części zwanych „râbles” i przygotowaniem delikatnych farszów
użycie grzybów, szalotek i ziół aromatycznych w celu pogłębienia smaku
sos kremowy o aksamitnej konsystencji, łączący musztardę, śmietankę i redukcję wina lub bulionu, by osiągnąć idealną równowagę między strukturą a smakiem

HillCottage kontynuuje tę tradycję, oferując dopracowaną wersję dania: część „râbles” jest faszerowana wątróbką króliczą i grzybami, gotowana delikatnie, by zachować soczystość, a całość polana kremowym sosem musztardowym. Dodatek tymianku, liścia laurowego i gałki muszkatołowej przywołuje autentyczne smaki XIX wieku, kiedy zioła i przyprawy podkreślały walory szlachetnych mięs i podnosiły rangę każdego dania.

W rezultacie wersja HillCottage łączy historyczną autentyczność z wiedzą gastronomiczną, oferując harmonię między techniką, smakiem a elegancką prezentacją.

Składniki (dla 4 osób)

1 cały królik (ok. 1,2–1,5 kg): części „râbles” do faszerowania, carré, przydatki
150 g wątroby króliczej lub drobiowej
1 kromka chleba tostowego lub brioche, namoczona w mleku
1 żółtko jaja
150 g pieczarek, oczyszczonych i pokrojonych w plasterki
2 drobno posiekane szalotki
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
200 ml słodkiego białego wina
300 ml bulionu drobiowego
200 ml gęstej śmietany kremówki
2 łyżki musztardy Dijon
30 g masła + 2 łyżki oliwy z oliwek
1 bukiet garni (tymianek, liść laurowy)
sól, świeżo mielony pieprz
opcjonalnie: sok z cytryny do grzybów, świeże zioła do dekoracji, parę gałązek natki pietruszki

Cel

Przedstawić precyzyjny i komplet środek postępowania, łącząc historyczne oraz gastronomiczne techniki HillCottage, aby osiągnąć:

miękki i równomiernie faszerowany „râbles”
aromatyczny, kremowy sos musztardowy o gęstej konsystencji
wykwintną prezentację godną gastronomicznej serwisu

Szczegółowy protokół przygotowania

Etap	Kluczowe działania	Temperatury / czasy	Wskazówki HillCottage
1. Przygotowanie wstępne	Podziel i oddziel mięso z królika. Wydziel część „râbles”, carré, nogi, przydatki. Zachowaj wnętrzności.	ok. 20 min	Użyj stabilnej deski i ostrego noża. Zachowaj kości i przydatki do sosu. Najlepsze części przeznacz na dekorację.
2. Farsz	Odcisnij chleb, posiekaj wątróbkę, czosnek oraz dodaj żółtko. Podsmaż pieczarki z szalotką. Połącz.	10 min + smażenie grzybów 5–7 min	Dokładnie odciśnij chleb, ostudź grzyby przed dodaniem. Zmiksuj wątróbkę z chlebem na gładką masę. Dopraw solą, białym pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.
3. Montaż „râbles”	Nadziewaj, rolaj i wiąż „râbles”.	ok. 5 min	Wiąż ciasno w formę „kiełbasy” dla równomiernego gotowania. Czysty przekrój przy prezentacji.
4. Obsmażanie	Obsmaż nadziewane „râbles” na maśle i oliwie.	5–7 min, średni ogień	Równomiernie zrumienić, przewracaj delikatnie. Nie przepełniaj patelni.
5. Baza sosu	Podsmaż szalotkę z czosnkiem, dodaj przydatki i carré. Zrumień, zredukuj białym winem. Dodaj bulion i bukiet garni.	10 min podsmażanie; duszenie 45–60 min	Gotuj delikatnie dla maksymalnego aromatu, unikaj goryczy. Obserwuj redukcję.
6. Gotowanie królika	Gotuj kawałki w odcedzonej bazie sosu.	20–25 min na małym ogniu	Delikatne, równomierne gotowanie. Opcjonalnie użyj sondy – 62–65 °C dla różowych „râbles”.
7. Finalizacja sosu	Odcedź bulion, dodaj musztardę, następnie śmietankę. Delikatnie zredukuj.	5–10 min	Dodaj musztardę poza intensywnym wrzeniem. Około 400 ml gęstej, napęczniającej konsystencji. Dopraw do smaku.
8. Serwowanie	Pokrój nadziewane „râbles”, ułóż wachlarzem lub pionowo. Polej sosem, udekoruj świeżymi ziołami.	Bezpośrednio po przygotowaniu	Używaj podgrzanych talerzy. Podawaj sosem tuż przed serwowaniem. Do dekoracji: zioła świeże, musztarda ziarnista, jadalne kwiaty.

Techniki i porady HillCottage

Farsz: Gładka, jednolita konsystencja dla idealnego gotowania.
Grzyby: Podsmaż delikatnie z masłem i szalotką, aż stracą wodę; ostudź przed dodaniem, by zachować teksturę i smak.
Więzanie: Ścisłe wiązanie by równomiernie się gotowało i elegancko kroiło.
Gotowanie: Utrzymuj sos w delikatnym wrzeniu; kremowy sos musztardowy nie może mocno wrzeć.
Prezentacja: Plastry układane wachlarzem lub sztaplowane, sos na ostatnią chwilę, świeże zioła dla koloru i aromatu.

Dodatkowe sugestie HillCottage

Dobór win

Białe Burgundii (Aligoté lub lekkie, nie beczkowane Chardonnay)
Crémant de Bourgogne lub brut Champagne
Cydr brut (wariant regionalny)

Dodatki

Gotowane na parze ziemniaki lub delikatne puree
Świeży makaron (tagliatelle, spätzle)
Sezonowe warzywa na glazurze lub młode pędy

Higiena & organizacja

Szybko schładzaj farsz, jeśli przygotowywany wcześniej
Przechowuj wnętrzności i królika w odpowiedniej chłodnicy
Opcjonalnie: użycie sondy – 62–65 °C jako temperatura wewnętrzna dla różowych „râbles”

Danie sygnaturowe HillCottage

Miękkie i jednolicie faszerowane „râbles”
Aromatyczny, kremowy sos musztardowy
Wyrafinowana prezentacja w stylu haute cuisine, wierna tradycji francuskiej kuchni

Sorry, This item is out of stock.

Zamknij

Share product to friend

HillCottage faszerowany królik w sosie musztardowym – aksamitny farsz, kremowy sos, wykwintne przygotowanie gastronomiczne

Dogłębnie historyczny i kulinarny przepis**

Kontekst historyczny

Z biegiem czasu przepis ewoluował i wzbogacono go o:

bardziej gastronomiczne techniki, z odkostnieniem części zwanych „râbles” i przygotowaniem delikatnych farszów
użycie grzybów, szalotek i ziół aromatycznych w celu pogłębienia smaku
sos kremowy o aksamitnej konsystencji, łączący musztardę, śmietankę i redukcję wina lub bulionu, by osiągnąć idealną równowagę między strukturą a smakiem

W rezultacie wersja HillCottage łączy historyczną autentyczność z wiedzą gastronomiczną, oferując harmonię między techniką, smakiem a elegancką prezentacją.

Składniki (dla 4 osób)

1 cały królik (ok. 1,2–1,5 kg): części „râbles” do faszerowania, carré, przydatki
150 g wątroby króliczej lub drobiowej
1 kromka chleba tostowego lub brioche, namoczona w mleku
1 żółtko jaja
150 g pieczarek, oczyszczonych i pokrojonych w plasterki
2 drobno posiekane szalotki
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
200 ml słodkiego białego wina
300 ml bulionu drobiowego
200 ml gęstej śmietany kremówki
2 łyżki musztardy Dijon
30 g masła + 2 łyżki oliwy z oliwek
1 bukiet garni (tymianek, liść laurowy)
sól, świeżo mielony pieprz
opcjonalnie: sok z cytryny do grzybów, świeże zioła do dekoracji, parę gałązek natki pietruszki

Cel

Przedstawić precyzyjny i komplet środek postępowania, łącząc historyczne oraz gastronomiczne techniki HillCottage, aby osiągnąć:

miękki i równomiernie faszerowany „râbles”
aromatyczny, kremowy sos musztardowy o gęstej konsystencji
wykwintną prezentację godną gastronomicznej serwisu

Szczegółowy protokół przygotowania

Etap	Kluczowe działania	Temperatury / czasy	Wskazówki HillCottage
1. Przygotowanie wstępne	Podziel i oddziel mięso z królika. Wydziel część „râbles”, carré, nogi, przydatki. Zachowaj wnętrzności.	ok. 20 min	Użyj stabilnej deski i ostrego noża. Zachowaj kości i przydatki do sosu. Najlepsze części przeznacz na dekorację.
2. Farsz	Odcisnij chleb, posiekaj wątróbkę, czosnek oraz dodaj żółtko. Podsmaż pieczarki z szalotką. Połącz.	10 min + smażenie grzybów 5–7 min	Dokładnie odciśnij chleb, ostudź grzyby przed dodaniem. Zmiksuj wątróbkę z chlebem na gładką masę. Dopraw solą, białym pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.
3. Montaż „râbles”	Nadziewaj, rolaj i wiąż „râbles”.	ok. 5 min	Wiąż ciasno w formę „kiełbasy” dla równomiernego gotowania. Czysty przekrój przy prezentacji.
4. Obsmażanie	Obsmaż nadziewane „râbles” na maśle i oliwie.	5–7 min, średni ogień	Równomiernie zrumienić, przewracaj delikatnie. Nie przepełniaj patelni.
5. Baza sosu	Podsmaż szalotkę z czosnkiem, dodaj przydatki i carré. Zrumień, zredukuj białym winem. Dodaj bulion i bukiet garni.	10 min podsmażanie; duszenie 45–60 min	Gotuj delikatnie dla maksymalnego aromatu, unikaj goryczy. Obserwuj redukcję.
6. Gotowanie królika	Gotuj kawałki w odcedzonej bazie sosu.	20–25 min na małym ogniu	Delikatne, równomierne gotowanie. Opcjonalnie użyj sondy – 62–65 °C dla różowych „râbles”.
7. Finalizacja sosu	Odcedź bulion, dodaj musztardę, następnie śmietankę. Delikatnie zredukuj.	5–10 min	Dodaj musztardę poza intensywnym wrzeniem. Około 400 ml gęstej, napęczniającej konsystencji. Dopraw do smaku.
8. Serwowanie	Pokrój nadziewane „râbles”, ułóż wachlarzem lub pionowo. Polej sosem, udekoruj świeżymi ziołami.	Bezpośrednio po przygotowaniu	Używaj podgrzanych talerzy. Podawaj sosem tuż przed serwowaniem. Do dekoracji: zioła świeże, musztarda ziarnista, jadalne kwiaty.

Techniki i porady HillCottage

Farsz: Gładka, jednolita konsystencja dla idealnego gotowania.
Grzyby: Podsmaż delikatnie z masłem i szalotką, aż stracą wodę; ostudź przed dodaniem, by zachować teksturę i smak.
Więzanie: Ścisłe wiązanie by równomiernie się gotowało i elegancko kroiło.
Gotowanie: Utrzymuj sos w delikatnym wrzeniu; kremowy sos musztardowy nie może mocno wrzeć.
Prezentacja: Plastry układane wachlarzem lub sztaplowane, sos na ostatnią chwilę, świeże zioła dla koloru i aromatu.

Dodatkowe sugestie HillCottage

Dobór win

Białe Burgundii (Aligoté lub lekkie, nie beczkowane Chardonnay)
Crémant de Bourgogne lub brut Champagne
Cydr brut (wariant regionalny)

Dodatki

Gotowane na parze ziemniaki lub delikatne puree
Świeży makaron (tagliatelle, spätzle)
Sezonowe warzywa na glazurze lub młode pędy

Higiena & organizacja

Szybko schładzaj farsz, jeśli przygotowywany wcześniej
Przechowuj wnętrzności i królika w odpowiedniej chłodnicy
Opcjonalnie: użycie sondy – 62–65 °C jako temperatura wewnętrzna dla różowych „râbles”

Danie sygnaturowe HillCottage

Miękkie i jednolicie faszerowane „râbles”
Aromatyczny, kremowy sos musztardowy
Wyrafinowana prezentacja w stylu haute cuisine, wierna tradycji francuskiej kuchni

0,00 €

Your Name Your Email

Your Friend's Name Your Friend's Email

Wiadomość

Szczegóły Produktu

Komentarze (0)

Obecnie brak na stanie

HillCottage faszerowany królik w sosie musztardowym – aksamitny farsz, kremowy sos, wykwintne przygotowanie gastronomiczne

Dogłębnie historyczny i kulinarny przepis**

Kontekst historyczny

Z biegiem czasu przepis ewoluował i wzbogacono go o:

bardziej gastronomiczne techniki, z odkostnieniem części zwanych „râbles” i przygotowaniem delikatnych farszów
użycie grzybów, szalotek i ziół aromatycznych w celu pogłębienia smaku
sos kremowy o aksamitnej konsystencji, łączący musztardę, śmietankę i redukcję wina lub bulionu, by osiągnąć idealną równowagę między strukturą a smakiem

W rezultacie wersja HillCottage łączy historyczną autentyczność z wiedzą gastronomiczną, oferując harmonię między techniką, smakiem a elegancką prezentacją.

Składniki (dla 4 osób)

1 cały królik (ok. 1,2–1,5 kg): części „râbles” do faszerowania, carré, przydatki
150 g wątroby króliczej lub drobiowej
1 kromka chleba tostowego lub brioche, namoczona w mleku
1 żółtko jaja
150 g pieczarek, oczyszczonych i pokrojonych w plasterki
2 drobno posiekane szalotki
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
200 ml słodkiego białego wina
300 ml bulionu drobiowego
200 ml gęstej śmietany kremówki
2 łyżki musztardy Dijon
30 g masła + 2 łyżki oliwy z oliwek
1 bukiet garni (tymianek, liść laurowy)
sól, świeżo mielony pieprz
opcjonalnie: sok z cytryny do grzybów, świeże zioła do dekoracji, parę gałązek natki pietruszki

Cel

Przedstawić precyzyjny i komplet środek postępowania, łącząc historyczne oraz gastronomiczne techniki HillCottage, aby osiągnąć:

miękki i równomiernie faszerowany „râbles”
aromatyczny, kremowy sos musztardowy o gęstej konsystencji
wykwintną prezentację godną gastronomicznej serwisu

Szczegółowy protokół przygotowania

Etap	Kluczowe działania	Temperatury / czasy	Wskazówki HillCottage
1. Przygotowanie wstępne	Podziel i oddziel mięso z królika. Wydziel część „râbles”, carré, nogi, przydatki. Zachowaj wnętrzności.	ok. 20 min	Użyj stabilnej deski i ostrego noża. Zachowaj kości i przydatki do sosu. Najlepsze części przeznacz na dekorację.
2. Farsz	Odcisnij chleb, posiekaj wątróbkę, czosnek oraz dodaj żółtko. Podsmaż pieczarki z szalotką. Połącz.	10 min + smażenie grzybów 5–7 min	Dokładnie odciśnij chleb, ostudź grzyby przed dodaniem. Zmiksuj wątróbkę z chlebem na gładką masę. Dopraw solą, białym pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.
3. Montaż „râbles”	Nadziewaj, rolaj i wiąż „râbles”.	ok. 5 min	Wiąż ciasno w formę „kiełbasy” dla równomiernego gotowania. Czysty przekrój przy prezentacji.
4. Obsmażanie	Obsmaż nadziewane „râbles” na maśle i oliwie.	5–7 min, średni ogień	Równomiernie zrumienić, przewracaj delikatnie. Nie przepełniaj patelni.
5. Baza sosu	Podsmaż szalotkę z czosnkiem, dodaj przydatki i carré. Zrumień, zredukuj białym winem. Dodaj bulion i bukiet garni.	10 min podsmażanie; duszenie 45–60 min	Gotuj delikatnie dla maksymalnego aromatu, unikaj goryczy. Obserwuj redukcję.
6. Gotowanie królika	Gotuj kawałki w odcedzonej bazie sosu.	20–25 min na małym ogniu	Delikatne, równomierne gotowanie. Opcjonalnie użyj sondy – 62–65 °C dla różowych „râbles”.
7. Finalizacja sosu	Odcedź bulion, dodaj musztardę, następnie śmietankę. Delikatnie zredukuj.	5–10 min	Dodaj musztardę poza intensywnym wrzeniem. Około 400 ml gęstej, napęczniającej konsystencji. Dopraw do smaku.
8. Serwowanie	Pokrój nadziewane „râbles”, ułóż wachlarzem lub pionowo. Polej sosem, udekoruj świeżymi ziołami.	Bezpośrednio po przygotowaniu	Używaj podgrzanych talerzy. Podawaj sosem tuż przed serwowaniem. Do dekoracji: zioła świeże, musztarda ziarnista, jadalne kwiaty.

Techniki i porady HillCottage

Farsz: Gładka, jednolita konsystencja dla idealnego gotowania.
Grzyby: Podsmaż delikatnie z masłem i szalotką, aż stracą wodę; ostudź przed dodaniem, by zachować teksturę i smak.
Więzanie: Ścisłe wiązanie by równomiernie się gotowało i elegancko kroiło.
Gotowanie: Utrzymuj sos w delikatnym wrzeniu; kremowy sos musztardowy nie może mocno wrzeć.
Prezentacja: Plastry układane wachlarzem lub sztaplowane, sos na ostatnią chwilę, świeże zioła dla koloru i aromatu.

Dodatkowe sugestie HillCottage

Dobór win

Białe Burgundii (Aligoté lub lekkie, nie beczkowane Chardonnay)
Crémant de Bourgogne lub brut Champagne
Cydr brut (wariant regionalny)

Dodatki

Gotowane na parze ziemniaki lub delikatne puree
Świeży makaron (tagliatelle, spätzle)
Sezonowe warzywa na glazurze lub młode pędy

Higiena & organizacja

Szybko schładzaj farsz, jeśli przygotowywany wcześniej
Przechowuj wnętrzności i królika w odpowiedniej chłodnicy
Opcjonalnie: użycie sondy – 62–65 °C jako temperatura wewnętrzna dla różowych „râbles”

Danie sygnaturowe HillCottage

Miękkie i jednolicie faszerowane „râbles”
Aromatyczny, kremowy sos musztardowy
Wyrafinowana prezentacja w stylu haute cuisine, wierna tradycji francuskiej kuchni