Qofte, Qebapa, Kernaçka: Tradycyjne grillowane klopsiki – niezbędny klasyk z Bałkanów

Tradycyjne albańskie Qofte

Qofte są nieodłączną częścią albańskiego stołu i występują we wszystkich regionach kraju. Przygotowywane z świeżego mięsa, cebuli, czosnku i aromatycznych ziół, symbolizują gościnność i tradycję rodzinną. Niezależnie od tego, czy w miasteczkach czy na wsiach, podawane są smażone lub grillowane, często z chlebem, jogurtem lub sezonowymi warzywami. Ten tradycyjny przepis to doskonały przykład smakowitej prostoty, która definiuje albańską kuchnię.

Qofte, Qebapa (lub Ćevapi) i Kernaçka to niezbędne specjalności Bałkanów, szczególnie popularne w Albanii, Kosowie, Macedonii Północnej, Bośni i Hercegowinie, Serbii i okolicach. Pochodzące z kuchni osmańskiej, te dania z mielonego mięsa, zwykle grillowane, są wszechobecne w tawernach, domach i na straganach ulicznych.

Trzy charakterystyczne warianty

Qofte

Klopsiki z mielonego mięsa (zwykle wołowiny lub jagnięciny), przyprawione czosnkiem, cebulą oraz świeżymi ziołami, takimi jak mięta lub pietruszka. Czasem dodaje się namoczony chleb lub bułkę tartą, aby połączyć masę. Można je smażyć lub grillować, a także istnieją wersje nadziewane.

Qebapa / Ćevapi

Małe cylindry z mielonego mięsa, grillowane bez dodatku jajka czy chleba jako spoiwa. Przyrządzane z wołowiny, czasem mieszanej z jagnięciną. Typowe dla Kosowa, Bośni i Macedonii. Podawane w nieparzystych ilościach (5, 7, 10) z płaskim chlebem (pita lub somun), surową cebulą, sosem ajvar lub jogurtem.

Kernaçka z Korçë

Specjalność miasta Korçë w południowo-wschodniej Albanii. Podłużny klopsik z mięsa wołowego lub cielęcego, przyprawiony i grillowany bez dodatków spajających (bez jajka i chleba). Soczysta tekstura i skoncentrowany smak podkreślają jakość mięsa.

Przepis na tradycyjne albańskie Qofte

Składniki (na 4 osoby):

• 500 g mielonego mięsa (wołowina lub mieszanka wołowiny i jagnięciny)

• 1 średnia cebula, starta

• 2 ząbki czosnku, rozgniecione

• 1 kromka suchego chleba, namoczona w mleku lub wodzie i dobrze odciśnięta (lub 2 łyżki bułki tartej)

• 1 jajko (opcjonalnie, zależnie od regionu)

• Garść świeżej pietruszki, posiekanej

• 1 łyżka świeżej (lub suszonej) mięty, posiekanej

• 1 łyżeczka słodkiej papryki

• ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (opcjonalnie)

• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

• Olej z oliwek lub słonecznikowy (do smażenia lub smarowania grilla)

Przygotowanie

Przygotuj masę mięsną
W dużej misce wymieszaj mięso, cebulę, czosnek, odciśnięty chleb (lub bułkę tartą), jajko (jeśli używasz), zioła, paprykę, kmin, sól i pieprz.

Wyrabiaj
Wyrabiaj dokładnie rękami przez 5–10 minut, aż masa stanie się jednolita i lekko klejąca. Im dłużej wyrabiasz, tym lepiej masa się łączy (ważne szczególnie jeśli nie używasz jajka).

Formuj klopsiki
Formuj qoftę rękami, lekko spłaszczone lub podłużne, wielkości dużego orzecha włoskiego.

Odstaw na chwilę
Schładzaj w lodówce przez 30 minut do godziny, aby masa się ustabilizowała i smaki się przegryzły.

Gotowanie

• Na grillu: Grilluj na rozgrzanym i lekko natłuszczonym ruszcie przez 4–5 minut z każdej strony, aż będą dobrze zrumienione i upieczone.

• Smażenie: Smaż na patelni na średnim ogniu w odrobinie gorącego oleju przez 8–10 minut, aż będą złociste i dobrze wysmażone.

Tradycyjne dodatki

• Chleb pita lub płaski chleb

• Sałatka z pomidorów i czerwonej cebuli

• Naturalny jogurt lub dhallë (napój jogurtowy)

• Ajvar (pasta z czerwonej papryki)

• Smażone ziemniaki

• Pilaw z ryżu

• Grillowane warzywa

• Świeża sałatka

Lokalne wskazówki

• W regionach górskich czasem dodaje się suszoną czerwoną papryczkę chili dla ostrości.

• Na południu (Korçë i Gjirokastër) preferuje się suchą miętę dla intensywniejszego smaku.

• W zimie qofte mogą być też duszone w lekkim sosie pomidorowym, zwane qofte me salcë.