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코프테(Qofte), 체바파(Qebapa), 케르나츠카(Kernaçka): 발칸 반도의 전통 그릴 미트볼, 필수 클래식

알바니아 전통 코프테

코프테는 알바니아 식탁의 중요한 부분이며, 전국 모든 지역에서 즐겨 먹습니다. 신선한 고기, 양파, 마늘, 향신료로 만들어져 환대와 가족 전통을 상징합니다. 시골과 도시 어디서든 튀기거나 그릴에 구워 빵, 요구르트 또는 제철 채소와 함께 제공합니다. 이 전통 레시피는 알바니아 요리의 간단하면서도 맛있는 특성을 완벽하게 보여줍니다.

코프테, 체바파(또는 체바피), 케르나츠카는 발칸 반도에서 꼭 맛봐야 할 대표 음식으로, 알바니아, 코소보, 북마케도니아, 보스니아 헤르체고비나, 세르비아 등에서 특히 흔합니다. 오스만 제국 요리에서 유래한 이 다진 고기 요리들은 일반적으로 구워 먹으며 선술집, 가정, 길거리 음식점에서 흔히 볼 수 있습니다.

세 가지 대표적인 종류

코프테 (Qofte)

다진 소고기 또는 양고기로 만든 미트볼로, 마늘, 양파, 신선한 민트 또는 파슬리 같은 허브로 양념합니다. 때로는 빵을 물에 적셔서 넣거나 빵가루를 사용해 재료를 결합합니다. 튀기거나 구워 먹으며 속을 넣은 버전도 있습니다.

체바파 / 체바피 (Qebapa / Ćevapi)

계란이나 빵 없이 만든 다진 고기의 작은 원통형 구이입니다. 주로 소고기로 만들며 때때로 양고기와 섞습니다. 코소보, 보스니아, 마케도니아에서 일반적이며, 홀수 개수(5, 7, 10)로 제공되며 피타 또는 소문 같은 납작한 빵, 생양파, 아지바르 소스 또는 요구르트와 함께 먹습니다.

케르나츠카 (Kernaçka) - 코르체(Korçë) 특산품

알바니아 남동부 코르체 시의 특산품으로, 결합제 없이 (계란, 빵 없이) 양념한 소고기 또는 송아지고기를 길쭉하게 만든 미트볼입니다. 육즙이 풍부하고 농축된 고기 맛이 특징입니다.

알바니아 전통 코프테 레시피

재료 (4인분 기준):

다진 고기 500g (소고기 또는 소고기와 양고기 혼합)
중간 크기 양파 1개, 강판에 간 것
다진 마늘 2쪽
마른 빵 1조각, 우유나 물에 적셔 짠 후 (또는 빵가루 2큰술)
계란 1개 (선택 사항)
다진 신선한 파슬리 한 줌
다진 신선한 민트 1큰술 (또는 말린 민트)
달콤한 파프리카 가루 1작은술
간 커민 ½작은술 (선택 사항)
소금, 후추 적당량
올리브유 또는 해바라기유 (튀기거나 그릴에 바르기용)

만드는 법

큰 볼에 다진 고기, 양파, 마늘, 짠 빵 (또는 빵가루), 계란(사용 시), 허브, 파프리카, 커민, 소금, 후추를 넣고 섞는다.
손으로 5~10분간 잘 반죽하여 고기가 고루 섞이고 약간 끈적해질 때까지 치댄다. (계란을 넣지 않을 경우 더 중요)
호두 크기 또는 길쭉한 모양으로 손으로 형태를 만든다.
30분에서 1시간 냉장고에서 휴지시켜 맛이 잘 배도록 한다.
- 그릴에 굽기: 기름을 살짝 바른 뜨거운 그릴에서 4~5분씩 양면을 굽는다.
- 튀기기: 중불에서 기름을 약간 두른 팬에 8~10분간 앞뒤로 노릇하게 익힌다.