Qofte、Qebapa、Kernaçka：巴尔干地区传统烤肉丸，不可错过的经典

传统阿尔巴尼亚Qofte

Qofte 是阿尔巴尼亚餐桌上的重要组成部分，全国各地都有。它们由新鲜肉类、洋葱、大蒜和香草制成，象征着好客与家庭传统。无论乡村还是城市，Qofte 都可以煎炸或烤制，通常搭配面包、酸奶或时令蔬菜。这道传统菜谱完美展现了阿尔巴尼亚菜肴简约而美味的特点。

Qofte、Qebapa（也称Ćevapi）和 Kernaçka 是巴尔干地区不可缺少的特色菜，尤其在阿尔巴尼亚、科索沃、北马其顿、波斯尼亚-黑塞哥维那、塞尔维亚及周边地区流行。它们源自奥斯曼帝国的烹饪传统，主要是烤制的碎肉制品，广泛出现在酒馆、家庭和街头摊点。

三种经典变体

Qofte

用碎肉（通常是牛肉或羊肉）制成的肉丸，加入大蒜、洋葱和新鲜香草（如薄荷或欧芹）调味。有时会加入浸泡过的面包或面包屑来增加粘合性。可以煎炸或烤制，也有填馅版本。

Qebapa / Ćevapi

烤制的小圆柱形碎肉卷，不含蛋和面包。主要用牛肉，有时混合羊肉。常见于科索沃、波斯尼亚和北马其顿。通常成奇数个数（5、7、10）供应，配以扁面包（皮塔饼或索蒙面包）、生洋葱、辣椒酱（Ajvar）或酸奶。

Kernaçka（科尔察特产）

科尔察（Korçë）市的特色。长条形肉丸，由牛肉或小牛肉制成，不含粘合剂（无蛋无面包），烤制而成。多汁的质地和浓郁的风味体现了肉质的优良。

传统阿尔巴尼亚Qofte食谱

材料（4人份）：

• 500克碎肉（牛肉或牛羊混合肉）

• 1个中等大小洋葱，擦碎

• 2瓣大蒜，压碎

• 1片陈旧面包，浸泡在牛奶或水中后挤干（或2汤匙面包屑）

• 1个鸡蛋（根据地区可选）

• 一把新鲜欧芹，切碎

• 1汤匙新鲜薄荷碎（或干薄荷）

• 1茶匙甜椒粉

• ½茶匙孜然粉（可选）

• 适量盐和黑胡椒

• 橄榄油或葵花籽油（用于煎炸或刷烤架）

制作步骤

1. 混合材料
在大碗中混合碎肉、洋葱、大蒜、挤干的面包（或面包屑）、鸡蛋（如用）、香草、甜椒粉、孜然粉、盐和胡椒。

2. 揉捏
用手揉捏5到10分钟，直到混合物均匀且略带粘性。揉得越久，混合越紧实（特别是没有鸡蛋时很重要）。

3. 形成肉丸
用手将肉馅塑造成稍扁或长条状，大小约一个大核桃。

4. 冷藏静置
放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使肉馅定型，味道融合。

5. 烹饪

• 烤制：将肉丸放在预热且稍微涂油的烤架上，每面烤4-5分钟，至表面金黄。

• 煎炸：在平底锅中用少量热油，中火煎8-10分钟，外皮金黄且内部熟透。

传统配菜

• 皮塔饼或扁面包

• 番茄红洋葱沙拉

• 原味酸奶或 dhallë（酸奶饮料）

• Ajvar 辣椒酱

• 炒土豆

• 米饭（Pilaf）

• 烤蔬菜

• 新鲜沙拉

地方小贴士

• 在山区，常加入干红辣椒以增加辣味。

• 南部（如科尔察或吉罗卡斯特）喜欢用干薄荷，味道更浓郁。

• 冬季也可用番茄酱汁烹煮，称为 Qofte me salcë。