完整食谱：印度风味葫芦丸子（Lauki Kofta）——在香浓咖喱酱中的葫芦球

食材

丸子部分（Kofta）

• 1 个葫芦（瓶葫芦，约 400 克），擦丝

• 3 至 4 汤匙鹰嘴豆粉（Besan）

• 1 茶匙新鲜姜末

• 1 根青辣椒，切细（可选）

• 1 茶匙香菜粉

• 适量食盐

• 炸丸子用的食用油

咖喱酱（Gravy）

• 2 个成熟番茄

• 1 个中等大小洋葱

• 2 汤匙腰果（或可用杏仁代替）

• 1 茶匙蒜泥

• 1 茶匙姜泥

• ½ 茶匙姜黄粉

• 1 茶匙香菜粉

• ½ 茶匙辣椒粉（或按口味调整）

• 1 茶匙印度五香粉（Garam Masala）

• 2 汤匙植物油

• 适量食盐

• 热水（包括从葫芦中挤出的水）

• 新鲜香菜碎（用于装饰）

制作步骤

第一步：准备葫芦丸子

1. 将葫芦擦成细丝，放入滤网中，用手或干净的布把水分挤出来。保留挤出的水备用做酱汁。

2. 把葫芦丝放入大碗中，加入鹰嘴豆粉、姜末、青椒、香菜粉和盐，搅拌均匀。

3. 用手搓成小而紧实的丸子。如果太湿，可以再加一点鹰嘴豆粉调整。

炸丸子（传统方法）
4. 在平底锅中加热足量油，用中火。先下一个小丸子测试，如果能缓缓浮起并有小泡泡，就说明油温适中。
5. 分批下锅炸丸子，炸至金黄色并且表面酥脆，捞出放在厨房纸上沥油。

第二步：制作咖喱酱

6. 把番茄、洋葱和腰果一起放入搅拌机，打成细腻的酱糊。

7. 锅中加入植物油，加热后放入姜蒜泥，翻炒 1~2 分钟至略微变色。

8. 加入刚才搅拌好的酱糊，炒煮大约 10 分钟，直到油开始从边缘分离。

9. 加入姜黄粉、香菜粉、辣椒粉、印度五香粉和盐，搅拌均匀。

10. 加入热水（连同葫芦水），调整酱汁浓度。小火炖煮 5 至 10 分钟。

第三步：完成菜品

11. 准备上桌前，把炸好的葫芦丸子轻轻放入热酱汁中。

12. 小火焖煮 2~3 分钟，让丸子稍微吸收酱汁的味道，但不要煮太久，以免丸子碎裂。

13. 撒上新鲜香菜碎，即可出锅。

食用建议

趁热搭配香米饭、印度烤饼（Naan）或薄饼（Chapati）一起享用。这是一道营养均衡、非常适合素食者的主菜。