Повний рецепт: Лаукі Кофта – Кульки з гарбуза в індійському соусі

Інгредієнти

Для кофта (кульок)

• 1 гарбуз типу "лауки" (близько 400 г), натертий

• 3–4 столові ложки нутового борошна (бесан)

• 1 чайна ложка свіжого тертого імбиру

• 1 зелений гострий перець, дрібно нарізаний (за бажанням)

• 1 чайна ложка порошку коріандру

• Сіль за смаком

• Олія для смаження

Для соусу (грейві)

• 2 стиглі помідори

• 1 середня цибулина

• 2 столові ложки кеш’ю (або мигдалю)

• 1 чайна ложка часникової пасти

• 1 чайна ложка імбирної пасти

• ½ чайної ложки куркуми

• 1 чайна ложка порошку коріандру

• ½ чайної ложки червоного перцю порошку (за смаком)

• 1 чайна ложка гарам масала

• 2 столові ложки рослинної олії

• Сіль за смаком

• Гаряча вода (включно з водою, витиснутою з гарбуза)

• Свіжа кінза для прикраси

Приготування

Крок 1: Приготування кофта

1. Натріть гарбуз. Покладіть його в друшляк і відіжміть руками або чистим рушником зайву воду. Збережіть цю воду для соусу.

2. У мисці змішайте натертий гарбуз із нутовим борошном, імбиром, зеленим перцем, порошком коріандру та сіллю.

3. Сформуйте маленькі щільні кульки. Якщо суміш надто волога, додайте ще трохи нутового борошна.

Смаження кофта (традиційний спосіб)
4. Розігрійте достатньо олії в сковороді на середньому вогні. Перевірте, кинувши маленьку кульку: якщо вона повільно піднімається і шкварчить, олія готова.
5. Обсмажуйте кофта невеликими порціями, перевертаючи, щоб рівномірно підрум’янилися. Викладіть на паперовий рушник, щоб стекла олія.

Крок 2: Приготування соусу

6. Змішайте помідори, цибулю та кеш’ю в блендері до однорідного пюре.

7. Розігрійте олію в каструлі. Додайте часникову і імбирну пасту, обсмажуйте 1–2 хвилини до легкого золотистого кольору.

8. Додайте пюре та готуйте близько 10 хвилин, доки олія не почне відділятися від країв.

9. Додайте куркуму, порошок коріандру, червоний перець, гарам масалу і сіль. Добре перемішайте.

10. Додайте гарячу воду (включно з водою з гарбуза) для регулювання консистенції соусу. Тушкуйте на повільному вогні 5–10 хвилин.

Крок 3: Завершення страви

11. Безпосередньо перед подачею акуратно додайте кофта у гарячий соус.

12. Тушкуйте 2–3 хвилини, щоб кульки трохи ввібрали соус, але не розпалися.

13. Посипте свіжою кінзою.

Подача

Подавайте гарячим з басматі рисом, чапаті або нааном.
Ця страва є чудовим повноцінним вегетаріанським обідом.