Кацудон カツ丼
(Японська панірована свинина, рис, салат із тертої капусти та мариновані овочі цукемоно)

Інгредієнти для Кацудону (панірована свинина):

• 2 відбивні зі свинини (нарізані на шматочки або цілі залежно від розміру)

• 1 склянка пшеничного борошна

• 2 збитих яйця

• 1 склянка панірувальних сухарів панко (необхідні для хрусткої текстури)

• 1/2 чайної ложки солі

• 1/4 чайної ложки перцю

• 1/2 чайної ложки паприки (за бажанням, для копченого смаку)

• Рослинна олія для смаження

Додатки:

• Соус тонкацу (див. рецепт у базових – соуси)

• Салат із дрібно натертої капусти напа та моркви, маринований

• Маринована редька та цукемоно (японські мариновані овочі: див. рецепт у базових – приправи)

• Японський рис (рис для суші або білий рис)

Приготування:

1. Підготувати м’ясо:
   Наріжте відбивні свинини на шматочки або злегка відбийте для рівномірного приготування.
   Посоліть і поперчіть з обох боків.

2. Панірування:
   Підготуйте 3 миски:

   • Миска 1: борошно

   • Миска 2: збиті яйця

   • Миска 3: панірувальні сухарі панко
     Кожен шматочок свинини спочатку обваляйте в борошні, потім в яйці, а в кінці – в панко. Легко натисніть, щоб панірування добре трималося.

3. Приготування Кацудону:
   Нагрійте приблизно 1 см олії в великій сковороді на середньому вогні (близько 170°C).
   Обсмажте свинину по 4–5 хвилин з кожного боку до золотистої та хрусткої скоринки.
   Перевірте внутрішню температуру (рекомендується близько 75°C).
   Викладіть на паперовий рушник, щоб стекла олія.

4. Приготування салату з капусти:
   У великій мисці змішайте терту капусту напа, терту моркву, рисовий оцет, цукор, сіль та кунжутну олію.
   Залиште на 10–15 хвилин, щоб смаки змішалися.

5. Подача:
   Приготуйте миску гарячого японського рису.
   Наріжте Кацудон на скибочки (за потребою).
   Викладіть рис у миску або глибоку тарілку.
   Покладіть зверху скибочки панірованої свинини.
   Полийте трохи соусом тонкацу (або подайте окремо).
   Подавайте з салатом із капусти та маринованою редькою.