Донбурі (丼物) Катсудон (カツ丼)

Японська миска рису з тонкацу — панірованим відбивним зі свинини, традиційна японська страва.

Катсудон — це японська страва, що складається з гарячого рису, зверху якого лежить панірований відбивний зі свинини (тонкацу), приготований з збитим яйцем, цибулею та соусом на основі даші, соєвого соусу, міріну та цукру.

Походження Катсудона
Катсудон є розвитком тонкацу, який, у свою чергу, був натхненний європейським шніцелем, що був привезений до Японії в XIX столітті. Тонкацу — це панірований і смажений відбивний зі свинини, зазвичай подається з рисом та тертою капустою.

Катсудон, за однією з теорій, був створений у 1890-х роках у Токіо. Кажуть, що один з ресторанів міста вирішив подати свинячий відбивний на мисці рису, приготований з яйцем і цибулею, щоб запропонувати ситну страву для робітників та студентів. Інша версія стверджує, що ця ідея з’явилась у робочих кварталах Токіо, де мешканці шукали поживні та дешеві страви.

Назва «катсудон» є поєднанням:

• «катсу» (勝つ) — означає «вигравати» або «перемагати»

• «дон» (丼) — миска (з рисом та начинкою)

Цей семантичний зв’язок посприяв популярності страви серед студентів, які часто їли її перед іспитами, щоб принести удачу.

Розвиток та популярність
З часом катсудон став символом японської кухні. Нині його можна знайти в багатьох ресторанах — від спеціалізованих закладів до мереж швидкого харчування.

Катсудон цінують за багатство смаку та текстур, поєднуючи:

• хрустку скоринку тонкацу

• легку солодкість соусу

• ніжність яйця

Традиція на удачу
В Японії поширена традиція, коли студенти їдять катсудон напередодні важливих іспитів. Ця традиція базується на грі слів: «катсу» означає одночасно «вигравати» і є назвою панірованого відбивного.

Одна 16-річна учениця сказала:
«Мені було приємно, що мені приготували тонкацу під час іспитів.» — Nippon.com

Отже, їсти катсудон стає символічним, майже ритуальним жестом, щоб залучити удачу і досягти успіху.

Підсумок: що таке катсудон?
Катсудон — це миска гарячого рису з:

• гарячим рисом

• тонкацу (панірованим і смаженим свинячим відбивним)

• збитим яйцем, приготованим разом з іншими інгредієнтами

• цибулею

• соусом на основі даші, соєвого соусу, міріну та цукру

Слово «катсудон» — це поєднання «тонкацу» (відбивний зі свинини) та «донбурі» (миска рису).

Інгредієнти (на 4 порції)

• 4 шматки свинячої корейки для тонкацу

• морська сіль Сето но Хондзьо

• перець

• легке борошно

• збиті яйця

• панірувальні сухарі

• бульйон даші

• ½ чайної ложки води

• 1 чашка соєвого соусу

• 2 столові ложки міріну

• 1 чайна ложка цукру

• 100 г цибулі

• яйця (за бажанням)

Приготування

1. Наріжте свинину смужками, посоліть, поперчіть, обваляйте послідовно в борошні, збитому яйці та панірувальних сухарях. Обсмажте в олії при 170°C протягом 4-5 хвилин, дайте стекти, потім поріжте на шматочки розміром 1-2 см.

2. Наріжте цибулю та тушкуйте до прозорості.

3. Збийте яйця, поріжте мітсубу (японська зелень) на шматочки довжиною 2 см.

4. У сковороді закип’ятіть бульйон даші, соєвий соус, мірін і цукор, потім тушкуйте на середньому вогні 1-2 хвилини.

5. Додайте збиті яйця до бульйону і тушкуйте на повільному вогні до напівготовності. Посипте мітсубою. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште на 1-2 хвилини, щоб яйця «допеклися».

6. Викладіть рис у миски, зверху покладіть шматочки смаженої свинини і полийте соусом.

Катсудон — поживна страва і символ удачі, смачна японська кулінарна традиція.