Ντόνμπουρι (丼物) Κατσούντον (カツ丼)

Γιαπωνέζικο μπολ ρυζιού με τονκάτσου, μία τηγανητή πανέ χοιρινή μπριζόλα, ειδικότητα της Ιαπωνίας.

Το κατσούντον είναι πιάτο ιαπωνικό που αποτελείται από ζεστό ρύζι, πάνω στο οποίο τοποθετείται μια πανέ χοιρινή μπριζόλα (τονκάτσου), μαγειρεμένη με χτυπημένο αυγό, κρεμμύδια και σάλτσα βασισμένη σε ντάσι, σόγια σος, μιρίν και ζάχαρη.

Προέλευση του Κατσούντον
Το κατσούντον είναι εξέλιξη του τονκάτσου, το οποίο εμπνεύστηκε από το ευρωπαϊκό σνίτσελ και εισήχθη στην Ιαπωνία τον 19ο αιώνα. Το τονκάτσου, μια πανέ και τηγανητή χοιρινή μπριζόλα, σερβίρεται συνήθως με ρύζι και τριμμένο λάχανο.

Το κατσούντον λέγεται ότι δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1890 στο Τόκιο. Σύμφωνα με μια θεωρία, ένα εστιατόριο της πόλης σκέφτηκε να σερβίρει την πανέ μπριζόλα πάνω σε μπολ ρυζιού, μαγειρεμένη με αυγά και κρεμμύδια, ώστε να προσφέρει ένα χορταστικό γεύμα σε εργάτες και φοιτητές. Μια άλλη εκδοχή λέει ότι η ιδέα προήλθε από τα λαϊκά προάστια του Τόκιο, όπου οι κάτοικοι αναζητούσαν φθηνά και χορταστικά γεύματα.

Το όνομα «κατσούντον» είναι συνδυασμός:

• «κάτσου» (勝つ): που σημαίνει «νίκη» ή «κερδίζω»

• «ντον» (丼): που αναφέρεται σε μπολ (με ρύζι και γαρνιτούρα)

Αυτή η λεκτική σύνδεση βοήθησε το πιάτο να γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές στους φοιτητές, οι οποίοι το έτρωγαν συχνά πριν από τις εξετάσεις για καλή τύχη.

Εξέλιξη και δημοτικότητα
Καθ’ όλη τη διάρκεια των δεκαετιών, το κατσούντον έχει γίνει εμβληματικό πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας. Σήμερα σερβίρεται σε πολλά εστιατόρια, από εξειδικευμένα μέχρι αλυσίδες γρήγορου φαγητού.

Το κατσούντον ξεχωρίζει για την πλούσια γεύση και την υφή του, που συνδυάζουν:

• Την τραγανότητα του τονκάτσου

• Τη γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη σάλτσα

• Την τρυφερότητα του αυγού

Παραδοσιακό έθιμο για καλή τύχη
Στην Ιαπωνία, είναι σύνηθες οι φοιτητές να τρώνε κατσούντον τη νύχτα πριν από μια σημαντική εξέταση. Αυτή η παράδοση βασίζεται σε λογοπαίγνιο: ο όρος «κάτσου» σημαίνει τόσο «κερδίζω» όσο και αναφέρεται στην πανέ μπριζόλα του πιάτου.

Μια μαθήτρια 16 ετών δήλωσε:
«Χάρηκα που μου έφτιαξαν τονκάτσου την περίοδο των εξετάσεων.» — Nippon.com

Έτσι, η κατανάλωση κατσούντον γίνεται ένα συμβολικό και σχεδόν τελετουργικό έθιμο για την προσέλκυση τύχης και επιτυχίας στις εξετάσεις.

Περίληψη: Τι είναι το Κατσούντον;
Το κατσούντον είναι ένα μπολ με ζεστό ρύζι που περιέχει:

• Ζεστό ρύζι

• Τονκάτσου (πανέ και τηγανητή χοιρινή μπριζόλα)

• Χτυπημένο αυγό, μαγειρεμένο με τα υπόλοιπα υλικά

• Κρεμμύδια

• Σάλτσα βασισμένη σε ντάσι, σόγια σος, μιρίν και ζάχαρη

Η λέξη «κατσούντον» προέρχεται από το συνδυασμό τονκάτσου (χοιρινή μπριζόλα) και ντόνμπουρι (μπολ ρυζιού).

Υλικά (για 4 μερίδες)

• 4 φέτες χοιρινής μπριζόλας για τονκάτσου

• Θαλασσινό αλάτι Seto no Honjio

• Πιπέρι

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• Χτυπημένα αυγά

• Ψίχουλα ψωμιού (paniermehl)

• Ντάσι ζωμός

• ½ κουταλάκι νερό

• 1 κούπα σόγια σος

• 2 κουταλιές μιρίν

• 1 κουταλάκι ζάχαρη

• 100 γρ. κρεμμύδι

• Αυγά (ανάλογα με τις ανάγκες)

Οδηγίες

1. Κόψτε το χοιρινό σε λωρίδες, αλατοπιπερώστε, πασπαλίστε με αλεύρι, βουτήξτε σε χτυπημένο αυγό και μετά σε ψίχουλα. Τηγανίστε σε λάδι στους 170°C για 4-5 λεπτά, στραγγίστε και κόψτε σε κομμάτια 1-2 εκ.

2. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο και μαλακό.

3. Χτυπήστε τα αυγά και κόψτε το μιτσούμπα (ιαπωνικό βότανο) σε κομμάτια 2 εκ.

4. Σε τηγάνι, βράστε τον ζωμό ντάσι, τη σόγια σος, το μιρίν και τη ζάχαρη. Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά.

5. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει κατά το ήμισυ. Πασπαλίστε με το μιτσούμπα, σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε να μαγειρευτεί στον ατμό για 1-2 λεπτά.

6. Βάλτε το ρύζι σε μπολ, τοποθετήστε τα κομμάτια τηγανητού χοιρινού από πάνω και περιχύστε με τη σάλτσα.

Το κατσούντον είναι ένα θρεπτικό πιάτο και σύμβολο τύχης, μια νόστιμη ιαπωνική παράδοση.