Donburi (丼物) Katsudon (カツ丼)

En japansk risbowl toppad med tonkatsu, en panerad fläskkotlett, en japansk specialitet.

Katsudon är en japansk rätt bestående av varm ris toppad med en panerad fläskkotlett (tonkatsu), tillagad med vispat ägg, lök och en sås baserad på dashi, soja, mirin och socker.

Katsudons ursprung
Katsudon är en vidareutveckling av tonkatsu, som i sin tur är inspirerad av det europeiska schnitzlet, introducerat till Japan på 1800-talet. Tonkatsu är en panerad och friterad fläskkotlett som vanligtvis serveras med ris och riven kål.

Katsudon sägs ha skapats på 1890-talet i Tokyo. En teori är att en restaurang där fick idén att servera en fläskkotlett på en skål ris, tillagad med ägg och lök, för att erbjuda ett näringsrikt mål till arbetare och studenter. En annan version säger att idén föddes i Tokyos arbetarkvarter, där folk sökte rejäla och billiga måltider.

Namnet "katsudon" är en sammansättning av:

• "katsu" (勝つ): betyder "att vinna" eller "seger"

• "don" (丼): betyder skål (med ris och topping)

Denna ordlek har bidragit till att göra rätten populär bland studenter, som ofta äter den före tentor för lycka.

Utveckling och popularitet
Under årtionden har katsudon blivit en ikonisk japansk rätt. Den serveras nu på många restauranger, från specialställen till snabbmatskedjor.

Katsudon uppskattas för sin rika smak och textur, som kombinerar:

• Krispigheten från tonkatsu

• Den lätt söta såsen

• Äggets mjukhet

En lyckobringande tradition
I Japan är det vanligt att studenter äter katsudon kvällen innan en viktig tenta. Traditionen bygger på en ordlek: ordet "katsu" (勝つ) betyder både "att vinna" / "att klara sig bra" och syftar även på den panerade kotletten i rätten.

En 16-årig gymnasietjej sa:
"Det gjorde mig glad att någon gjorde tonkatsu till mig under tentaperioden." — Nippon.com

Att äta katsudon blir därmed en symbolisk, nästan rituell, handling för att locka tur och framgång på proven.

Sammanfattning: Vad är Katsudon?
Katsudon är en skål med varm ris toppad med:

• Varm ris

• Tonkatsu (panerad och friterad fläskkotlett)

• Vispat ägg, tillagat med övriga ingredienser

• Lök

• En sås baserad på dashi, soja, mirin och socker

Ordet katsudon är en kombination av tonkatsu (fläskkotlett) och donburi (ris-skål).

Ingredienser (för 4 portioner)

• 4 fläskkotletter till tonkatsu

• Seto no Honjio havssalt

• Peppar

• Lätt mjöl

• Vispat ägg

• Ströbröd

• Dashi-buljong

• ½ tesked vatten

• 1 kopp soja

• 2 matskedar mirin

• 1 tesked socker

• 100 g lök

• Ägg (efter behov)

Tillagning

1. Skär fläskköttet i remsor, salta och peppra, panera i ordningen mjöl, vispat ägg och ströbröd. Fritera i olja vid 170°C i 4-5 minuter, låt rinna av och skär i bitar på 1-2 cm.

2. Skiva löken och stek tills den är mjuk och genomskinlig.

3. Vispa äggen och skär mitsuba (japansk ört) i 2 cm bitar.

4. Koka upp dashi, soja, mirin och socker i en panna och låt sjuda i 1-2 minuter på medelvärme.

5. Tillsätt det vispade ägget till buljongen och låt sjuda på låg värme tills det är halvklart. Strö mitsuba över. Stäng av värmen, täck över och låt ånga i 1-2 minuter.

6. Servera ris i skålar, lägg de stekta fläskbitarna ovanpå och häll över buljongen.

Katsudon är en näringsrik rätt och en symbol för lycka, en utsökt japansk mattradition.