丼物（Donburi） 盖浇饭（Katsudon）
日本米饭碗，上面放有炸猪排（猪排饭，tonkatsu），是日本的特色料理。

盖浇饭（Katsudon）是一道日本料理，由热米饭组成，顶部放着一块炸猪排（tonkatsu），用打散的鸡蛋、洋葱和由高汤（dashi）、酱油、味醂和糖制成的酱汁一起烹调。

盖浇饭的起源
盖浇饭是猪排饭（tonkatsu）的演变，而猪排饭则受欧洲炸肉排（schnitzel）的启发，于19世纪传入日本。猪排饭是一块裹粉炸至酥脆的猪排，通常搭配米饭和切丝卷心菜。

据说盖浇饭是在19世纪90年代的东京发明的。根据一种说法，东京的一家餐厅想出了将炸猪排放在米饭上，再用鸡蛋和洋葱一起烹煮的主意，以提供给工人和学生一顿营养丰富的饭菜。另一种说法认为，这个点子源自东京的平民区，那里的居民寻求经济实惠且量足的饭菜。

“Katsudon”这个名字由以下两个词组合而成：

• “katsu” (勝つ)：意为“胜利”或“成功”

• “don” (丼)：意指盛有配料的饭碗

这种语义上的结合让这道菜在学生中非常受欢迎，他们常在考试前食用以求好运。

发展与流行
几十年来，盖浇饭成为日本料理的代表菜之一。如今，它出现在许多餐馆中，从专门店到快餐连锁店。

盖浇饭因其丰富的口感和味道而广受喜爱，融合了：

• 猪排的酥脆

• 酱汁微微的甜味

• 鸡蛋的嫩滑

现在，它不仅是一道美味的料理，也象征着幸运和成功，尤其受学生欢迎。

幸运的传统
在日本，学生们常在重要考试前一天晚上吃盖浇饭。这一传统基于文字游戏：“katsu”既指“赢”或“成功”，也指菜肴中的炸猪排。

一名16岁的女高中生说：
“考试期间有人给我做炸猪排让我很开心。” — Nippon.com

因此，吃盖浇饭成了一种象征性、几乎是仪式性的行为，以祈求好运和考试成功。

总结：什么是盖浇饭？
盖浇饭是一碗热米饭，上面有：

• 热米饭

• 猪排饭（炸猪排）

• 打散的鸡蛋，与其他材料一起煮熟

• 洋葱

• 以高汤、酱油、味醂和糖制成的酱汁

“katsudon”一词是“tonkatsu”（炸猪排）和“donburi”（盖饭）的组合。

材料（4人份）

• 4片猪里脊肉，用于制作猪排

• 日本濑户盐（Seto no Honjio）

• 黑胡椒

• 低筋面粉

• 打散的鸡蛋

• 面包屑

• 高汤（dashi）

• 半茶匙水

• 1杯酱油

• 2汤匙味醂

• 1茶匙糖

• 100克洋葱

• 鸡蛋（根据需要）

做法

1. 将猪肉切条，撒盐和胡椒，依次裹上面粉、打散的鸡蛋和面包屑。用170℃的油炸4-5分钟，沥油后切成1-2厘米的小块。

2. 洋葱切片，炒至软透明。

3. 打散鸡蛋，三叶草（mitsuba）切2厘米段。

4. 将高汤、酱油、味醂和糖倒入锅中煮沸，用中火煮1-2分钟。

5. 将蛋液倒入锅中，小火煮至半熟，撒上三叶草，关火盖盖焖1-2分钟。

6. 将米饭盛入碗中，放上炸好的猪排，淋上煮蛋的汤汁。

盖浇饭既营养又象征着好运，是一道美味的日本传统料理。