Donburi (丼物) Katsudon (カツ丼)  Bol de riz japonais garni de tonkatsu, une tranche de porc panée, spécialité japonaise

Le katsudon est un plat japonais composé de riz chaud, surmonté d'une côtelette de porc panée (tonkatsu), cuite avec un œuf battu, des oignons et une sauce à base de dashi, de sauce soja, de mirin et de sucre.

Origine du Katsudon

Le katsudon est une évolution du tonkatsu, lui-même inspiré du schnitzel européen, introduit au Japon au XIXe siècle. Le tonkatsu, une côtelette de porc panée et frite, est généralement servi avec du riz et du chou râpé.

Le katsudon aurait été créé dans les années 1890 à Tokyo. Selon une théorie, un restaurant de la ville aurait eu l'idée de servir une côtelette de porc sur un bol de riz, cuite avec des œufs et des oignons, pour proposer un plat nourrissant aux travailleurs et aux étudiants. Une autre version suggère que cette idée est née dans les quartiers populaires de Tokyo, où les habitants recherchaient des repas copieux et bon marché.

Le nom "katsudon" est une combinaison de :

• "katsu" (勝つ) : signifiant "gagner" ou "victoire"

• "don" (丼) : désignant un bol (de riz garni)

Cette association sémantique a contribué à renforcer la popularité du plat parmi les étudiants, qui le consommaient souvent avant les examens pour se porter chance.

Évolution et Popularité

Au fil des décennies, le katsudon est devenu un plat emblématique de la cuisine japonaise. Il est désormais servi dans de nombreux restaurants, allant des établissements spécialisés aux chaînes de restauration rapide.

Le katsudon est apprécié pour sa richesse gustative et texturale, alliant :

• Le croustillant du tonkatsu

• La douceur légèrement sucrée de la sauce

• La tendreté de l'œuf

Aujourd'hui, il est reconnu non seulement comme un mets savoureux, mais aussi comme un symbole de chance et de succès, particulièrement prisé des étudiants.

Une Tradition Porte-Bonheur

Au Japon, il est courant que les étudiants mangent un katsudon la veille d’un examen important. Cette tradition repose sur un jeu de mots : le terme "katsu" (勝つ) signifie à la fois "gagner" / "réussir" et fait référence à la côtelette panée du plat.

Une lycéenne de 16 ans a déclaré :
« Ça m’a fait plaisir qu’on m’ait préparé du porc pané (tonkatsu) quand j’étais en période d’examen. » — Nippon.com

Manger un katsudon devient ainsi un geste symbolique, presque rituel, pour attirer la chance et réussir un examen.

Récapitulatif : Qu’est-ce que le Katsudon ?

Le katsudon est un bol de riz chaud garni de :

• Riz chaud

• Tonkatsu (côtelette de porc panée et frite)

• Œuf battu, cuit avec les autres ingrédients

• Oignons

• Une sauce à base de dashi, sauce soja, mirin et sucre

Le mot katsudon est la combinaison de tonkatsu (côtelette de porc) et donburi (bol de riz).

Ingrédients (pour 4 portions)

• 4 tranches de longe de porc pour tonkatsu

• Sel de mer Seto no Honjio

• Poivre

• Farine légère

• Œuf battu

• Chapelure

• Bouillon Dashi

• 1/2 cuillère à café d'eau

• 1 tasse de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de mirin

• 1 cuillère à café de sucre

• 100 g d'oignon

• Œufs (selon le nombre désiré)

Préparation

1. Découper le porc en lanières, saler et poivrer, enrober de farine, d'œuf battu et de chapelure dans cet ordre. Faire frire dans l'huile à 170°C pendant 4-5 minutes, égoutter et couper en morceaux de 1-2 cm.

2. Émincer l'oignon et le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et nacré.

3. Battre les œufs et couper la mitsuba (herbe japonaise) en tronçons de 2 cm.

4. Dans une poêle, porter à ébullition le bouillon Dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.

5. Ajouter l'œuf battu sur le bouillon et laisser mijoter à feu doux jusqu'à mi-cuisson. Saupoudrer la mitsuba sur le dessus. Éteindre le feu, couvrir et faire cuire à la vapeur pendant 1 à 2 minutes.

6. Versez le riz dans des bols, placez les morceaux de porc frit dessus et arroser avec le bouillon.

Le katsudon est ainsi un plat nourrissant et symbole de chance, une délicieuse tradition culinaire japonaise.