Suave Roja з Pimiento del Piquillo, Pimiento Choricero та оливками Manzanilla
Інгредієнти (на 4 особи):

• 300 г Pimiento del Piquillo, нарізаних кубиками

• 300 г стиглих, червоних і солодких помідорів, розм’ятих

• 1 маленький перець Pimiento Choricero, без насіння, дрібно нарізаний

• 1 маленька солодка цибуля з Севенни, дрібно нарізана

• 3 зубчики м’якого часнику (роза-часник з Лотреку або фіолетовий часник з Кадурса), нарізаного

• 4 столові ложки олії оливкової першого віджиму

• 1 чайна ложка нерафінованого тростинного цукру

• 1 лавровий лист

• 1 чайна ложка чебрецю

• 50 г зелених оливок Manzanilla, без кісточок, нарізаних кільцями або шматочками

• Свіжо мелені рожеві перці (за смаком)

Приготування

Приготування перцю Pimiento Choricero:
Зніміть шкірку та насіння, а потім дрібно наріжте м’якоть.

Приготування ароматної основи:
У каструлі нагрійте 2 столові ложки олії оливкової на слабкому вогні.
Додайте дрібно нарізану цибулю та часник. Обсмажуйте повільно близько 8-10 хвилин, поки вони не стануть прозорими та м’якими.

Додавання перцю Pimiento Choricero:
Додайте подрібнену м’якоть перцю Pimiento Choricero до основи з цибулі та часнику. Перемішуйте протягом 2 хвилин, щоб розкрити аромати.

Приготування помідорів:
Додайте розм’яті помідори, лавровий лист, чебрець і тростинний цукор.
Тушкуйте на слабкому вогні протягом 30 хвилин, регулярно помішуючи.

Приготування Pimientos del Piquillo:
У іншій сковороді нагрійте залишкові 2 столові ложки олії оливкової на слабкому вогні.
Готуйте кубики Pimiento del Piquillo на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин, щоб концентрувати їхню солодкість.

Завершення приготування:
Вийміть лавровий лист з томатного соусу.
Додайте тушковані Pimientos del Piquillo до томатного соусу, обережно перемішайте.
Додайте нарізані оливки Manzanilla і готуйте ще 5 хвилин.
Посипте свіжо меленим рожевим перцем за смаком.

Подача:
Цей соус чудово підходить до м’ясних страв, білих бобів (alubias) або навіть запечених овочів.