Suave Roja med Pimiento del Piquillo, Pimiento Choricero och Manzanilla Oliver
Ingredienser (4 personer):

• 300 g Pimiento del Piquillo, tärnat

• 300 g mogna, röda och söta tomater, krossade

• 1 liten Pimiento Choricero-peppar, utan frön och fint hackad

• 1 liten Cévennes-lök, fint hackad

• 3 vitlöksklyftor med mild smak (Lautrec-rosavitlök eller Cadours-lila vitlök), hackade

• 4 msk extra virgin olivolja

• 1 tesked ofiltrerat rörsocker

• 1 lagerblad

• 1 tesked timjan

• 50 g Manzanilla gröna oliver, urkärnade och skivade eller hackade

• Färskmalen rosa peppar (efter smak)

Tillagning

Förberedelse av Pimiento Choricero-pepparn:
Ta bort skalet och fröna, och hacka sedan köttet fint.

Tillagning av den aromatiska basen:
Värm 2 msk olivolja på låg värme i en kastrull.
Tillsätt den hackade Cévennes-löken och vitlöken. Låt det steka försiktigt i 8-10 minuter tills de blir genomskinliga och mjuka.

Tillsätt Pimiento Choricero:
Blanda i det finhackade Pimiento Choricero-köttet i lök- och vitlöksbasen. Rör om i 2 minuter för att frigöra smakerna.

Tillagning av tomaterna:
Tillsätt de krossade tomaterna, lagerbladet, timjan och rörsocker.
Låt koka på låg värme i 30 minuter, rör om regelbundet.

Tillagning av Pimientos del Piquillo:
Värm de resterande 2 msk olivolja på låg värme i en annan panna.
Koka Pimiento del Piquillo-tärningarna i 10-15 minuter på låg värme för att koncentrera deras sötma.

Slutlig sammansättning:
Ta bort lagerbladet från tomatsåsen.
Tillsätt de kokta Pimientos del Piquillo i tomatsåsen och blanda försiktigt.
Blanda i de skivade Manzanilla-oliverna och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
Smaka av med färskmalen rosa peppar.

Servering:
Den här såsen passar perfekt till kötträtter, vita bönor (alubias) eller till och med grillade grönsaker.