Kycklinggryta med kärnmjölk – Traditionellt Peul / Fulani-recept
Njaajeendi nyiiri e nono – Njaajeendi Peewal e mumɓe Fulɓe

Traditionella ingredienser:

• 1 lokal kyckling (helst frigående)

• 1 liter färsk kärnmjölk (eller traditionellt fermenterad mjölk)

• Färsk lök

• Färsk chili (valfritt)

• Salt (från källa eller sten)

• Vatten

• Lokala aromatiska blad (t.ex. baobabblad eller nébédaye, beroende på tillgång)

• Traditionell lokal olja (som sheaolja eller bomullsfröolja, om den används)

Tillagning:

1. Förbered kycklingen
   Rengör och dela kycklingen i bitar.
   Bryn kycklingen i en traditionell gryta över vedeld med lite vatten, salt och hackad lök.

2. Tillagning av grytan
   Låt kycklingen sjuda tills den är mör.
   Tillsätt långsamt kärnmjölken under försiktig omrörning så att såsen inte skär sig.
   Tillsätt krossade aromatiska blad (valfritt) för smak.
   Låt sjuda på låg värme, såsen tjocknar något, ska vara krämig och lätt syrlig.

Traditionellt tillbehör:
Tô: en tjock gröt gjord på hirs, sorghum eller majs, kokt i kokande vatten och rörd med träslev tills fast.
Ibland serveras även lokalt ris beroende på region.

Kulturella anteckningar:
Kärnmjölk (kallad “nono” hos vissa Peul) är en central del av Peul-kulturen som traditionellt föder upp mjölkkor.
Den lätt syrliga smaken av kärnmjölk ger friskhet och balans till denna proteinrika rätt.
Tô är en basföda för flera västafrikanska folk, och kombinationen med kycklinggryta med kärnmjölk är ett kulinariskt uttryck för det pastorala livet.