Pollo in stufato con latte cagliato – Ricetta tradizionale Peul / Fulani
Njaajeendi nyiiri e nono – Njaajeendi Peewal e mumɓe Fulɓe

Ingredienti tradizionali:

• 1 pollo locale (preferibilmente ruspante)

• 1 litro di latte cagliato fresco (o latte fermentato tradizionale)

• Cipolle fresche

• Peperoncino fresco (facoltativo)

• Sale (di sorgente o gemma)

• Acqua

• Foglie aromatiche locali (per esempio foglie di baobab o nébédaye, secondo disponibilità)

• Olio locale tradizionale (come olio di karité o di cotone, se usato)

Preparazione:

1. Preparazione del pollo
   Pulire e tagliare il pollo a pezzi.
   Rosolare il pollo in una pentola tradizionale, su fuoco di legna, con un po’ d’acqua, sale e cipolle tritate.

2. Cottura dello stufato
   Lasciar cuocere a fuoco lento finché il pollo è tenero.
   Aggiungere lentamente il latte cagliato, mescolando delicatamente per non far cagliare la salsa.
   Aggiungere le foglie aromatiche pestate (facoltativo) per insaporire.
   Cuocere a fuoco basso, la salsa si addensa leggermente, deve risultare cremosa e leggermente acidula.

Accompagnamento tradizionale:
Tô: pasta densa a base di miglio, sorgo o mais, cotta in acqua bollente e mescolata con un cucchiaio di legno fino a consistenza ferma.
Talvolta servito anche con riso locale a seconda della regione.

Note culturali:
Il latte cagliato (chiamato “nono” da alcuni Peul) è un alimento centrale nella cultura peul, che tradizionalmente alleva mandrie di bovini da latte.
Il sapore leggermente acidulo del latte cagliato dona freschezza ed equilibrio a questo piatto ricco di proteine.
Il tô è un alimento base per molte etnie dell’Africa occidentale, e la sua combinazione con lo stufato di pollo al latte cagliato esprime lo stile di vita pastorale.