Ricetta Tradizionale Messicana del Mole Poblano

Ingredienti:

Peperoncini secchi (circa 60 g in totale):

• 3 peperoncini ancho

• 3 peperoncini pasilla

• 2 peperoncini mulato

Spezie e aromi:

• 1 cucchiaino di cumino in polvere

• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

• 1 stecca di cannella (oppure 1 cucchiaino di cannella in polvere)

• 1 anice stellato

• 4 chiodi di garofano

• 1/2 cucchiaino di pepe nero

• 3 spicchi d’aglio

• 1 cipolla media

Frutta secca e semi:

• 30 g di mandorle pelate

• 30 g di arachidi tostate

• 2 cucchiai di semi di sesamo (+ un po’ per la decorazione)

• 2 cucchiai di uvetta

Altri ingredienti:

• 1 pomodoro maturo (oppure 2 pomodori secchi reidratati)

• 2 fette di pane secco (oppure 2 tortillas tostate)

• 30 g di cioccolato fondente messicano (almeno 60% cacao, non zuccherato)

• 1 cucchiaio di zucchero

• Sale q.b.

• 1-2 cucchiai di olio o strutto

• Acqua o brodo di pollo per regolare la salsa

Preparazione:

Preparare i peperoncini:
Togliere i semi dai peperoncini ancho, pasilla e mulato.
Ammollarli in acqua calda per 20-30 minuti finché sono morbidi. Scolare.

Tostare semi e spezie:
In una padella senza olio, tostare leggermente mandorle, arachidi, semi di sesamo, cumino, coriandolo, cannella, anice, chiodi di garofano, pepe nero, pane o tortillas.
Fare attenzione a non bruciare nulla. Mettere da parte.

Cuocere aromi:
Soffriggere aglio e cipolla tritati con un po’ d’olio finché leggermente dorati.
Aggiungere il pomodoro a pezzi, cuocere 5 minuti.

Frullare la salsa:
Nel frullatore unire i peperoncini ammollati, le spezie tostate, la frutta secca, i semi, il soffritto di aglio-cipolla-pomodoro, l’uvetta, il cioccolato a pezzi, lo zucchero e un pizzico di sale.
Frullare aggiungendo acqua o brodo fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

Cottura finale:
Versare la salsa in una casseruola con un po’ d’olio o strutto.
Cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti, mescolando spesso.
Regolare il sapore (sale, zucchero) e la consistenza con acqua se necessario.

Servizio:
Tradizionalmente servito con pollo o tacchino.
Accompagnare con riso bianco e decorare con semi di sesamo tostati.

Consigli:
Il mole si può preparare in grandi quantità e si conserva bene in frigorifero.
Ogni famiglia messicana ha la propria versione: questa è una ricetta classica ed equilibrata.