Ricetta per il Mix di Spezie Curry Madras Fatto in Casa

Il curry Madras è una preparazione speziata di origine anglo-indiana, molto popolare nel Regno Unito. Contrariamente a quanto suggerisce il nome, non è tradizionalmente consumato nella regione di Madras (oggi Chennai) in India. Questo piatto è stato ideato per adattarsi ai gusti occidentali, usando spezie disponibili localmente.

Origine e storia
Il termine “Madras curry” è apparso durante il periodo coloniale britannico in India. I coloni britannici adattarono le ricette locali usando miscele di spezie come curry in polvere, cumino, coriandolo, fieno greco, curcuma, cannella, chiodi di garofano, cardamomo e peperoncino per creare una salsa speziata a base di pomodori e cipolle.

Questa adattamento diede origine al “curry Madras”, una versione semplificata e speziata dei curry tradizionali indiani.

Sebbene il nome richiami la città di Madras, il piatto non è originario di questa regione. Fu sviluppato nella cucina anglo-indiana per offrire una versione più accessibile e piccante dei curry tradizionali indiani.

Uso: Principalmente per insaporire piatti di carne o verdure, spesso accompagnati da riso o pane indiano.

Il curry Madras, pur adattato ai gusti occidentali, rimane un’espressione della ricchezza delle spezie del sud dell’India, offrendo un’esperienza culinaria calda e saporita.

Ingredienti per il mix di spezie Madras (polvere di curry fatta in casa)

• 3 cucchiai di semi di coriandolo

• 1,5 cucchiai di semi di cumino

• 1 cucchiaio di semi di fieno greco

• 1 cucchiaio di semi di senape nera

• 1 cucchiaio di semi di finocchio (facoltativo)

• 1 cucchiaio di curcuma in polvere

• 1 cucchiaino di pepe nero in grani

• 1 - 1,5 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere (idealmente peperoncino Madras)

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

• 4-5 chiodi di garofano

• 3-4 capsule di cardamomo verde

• ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata

• 1 cucchiaino di zenzero secco in polvere (facoltativo ma consigliato)

Preparazione

1. Tostare i semi
   In una padella asciutta a fuoco medio, tostate leggermente i semi di coriandolo, cumino, fieno greco, senape nera, finocchio, pepe nero, chiodi di garofano e cardamomo per 2-3 minuti, mescolando continuamente per evitare che si brucino. I semi devono sprigionare un aroma fragrante.

2. Far raffreddare
   Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare completamente i semi tostati.

3. Macinarli
   Versate i semi raffreddati in un macinino per spezie o robot potente e riduceteli in polvere molto fine.

4. Aggiungere le spezie in polvere
   Unite curcuma, peperoncino rosso, cannella, noce moscata e zenzero secco (se utilizzato). Mescolate bene per amalgamare.

5. Conservazione
   Trasferite la polvere di curry Madras in un barattolo ermetico. Conservate lontano dalla luce e dall’umidità per preservarne aroma e freschezza.

Uso

• Usate questa miscela per preparare il vostro curry Madras, incorporandola a cipolle, aglio e zenzero freschi saltati.

• Aggiungetela a piatti di carne, pesce o verdure stufate con pomodori, latte di cocco e foglie di curry o timo indiano.

• Regolate la quantità di peperoncino secondo la vostra tolleranza al piccante.

• Il curry Madras può essere adattato ai vostri gusti: più o meno piccante, più o meno ricco di latte di cocco.

• Aggiungete verdure come patate, melanzane, ceci a piacere.

• Conservate la miscela di spezie per diverse settimane in un barattolo ermetico.

I principali tipi di curry indiani, per regione

Sud India (escluso Tamil Nadu)

• Kerala

  • Ishtu (stufato al latte di cocco)

  • Fish molee (curry di pesce dolce)

  • Foglie di curry, senape, latte di cocco frequenti

• Andhra Pradesh & Telangana

  • Curry molto speziati (peperoncino Guntur), tamarindo

  • Gongura mutton curry (agnello)

  • Kodi kura (pollo speziato)

• Karnataka

  • Kootu (verdure e lenticchie, poco speziato)

  • Bisi Bele Bath (riso e lenticchie)

Nord India

• Punjab

  • Butter chicken, chicken tikka masala (cremosi, dolci)

  • Rajma (fagioli rossi)

• Kashmir

  • Rogan josh (agnello speziato)

  • Dum aloo (patate)

• Rajasthan

  • Laal Maas (molto piccante)

  • Gatte ki sabzi (polpette di ceci)

Ovest India

• Goa

  • Goan fish curry

  • Vindaloo (molto piccante)

• Maharashtra

  • Kolhapuri chicken (rosso e piccante)

  • Curry di ceci e melanzane

• Gujarat

  • Curry dolci, vegetariani

  • Undhiyu (verdure stufate)

Est India

• Bengala Occidentale

  • Shorshe Ilish (pesce alla senape)

  • Chingri malai curry (gamberetti al latte di cocco)

• Assam & Nord-Est

  • Curry leggeri, erbe, pesce

Curry vegetariani tipici indiani

Sud India

• Sambar (lenticchie, tamarindo)

• Avial (verdure-radici, cocco, yogurt)

• Kootu (lenticchie, verdure, spezie dolci)

Nord India

• Rajma (fagioli rossi)

• Chana Masala (ceci, garam masala)

• Aloo Gobi (patate e cavolfiore)

Est India

• Shukto (verdure amare, latte)

• Chorchori (verdure di stagione, panch phoron)

Ovest India

• Undhiyu (verdure e polpette di ceci)

• Bhindi Masala (gombo saltato)

• Bharli Vangi (melanzane ripiene)

Piatti trasversali (pan-indiani)

• Palak Paneer (curry di spinaci e formaggio)

• Baingan Bharta (purea di melanzane affumicate)

• Kadhi Pakora (zuppa di yogurt e ceci fritti)

• Tadka Dal (lenticchie gialle speziate)