Sauce au Poivre d'Escoffier - Ricetta Tradizionale

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di pepe nero in grani (preferibilmente pepe di qualità)

• 20 g di burro

• 2 cucchiai di cognac (o brandy)

• 200 ml di brodo di carne

• 100 ml di panna fresca

• Sale q.b.

Preparazione:

1. Preparare il pepe: In un mortaio, schiaccia i grani di pepe nero per ottenere una consistenza grossolana. Non devono essere troppo fine.

2. Tostare il pepe: In una padella, sciogli il burro a fuoco medio e aggiungi il pepe schiacciato. Tostalo per 1-2 minuti, mescolando continuamente per liberare gli aromi del pepe.

3. Sfuma con il cognac: Aggiungi il cognac nella padella e lascia che l'alcool evapori, continuando a mescolare.

4. Aggiungere il brodo: Versa il brodo di carne caldo nella padella, alza la fiamma e fai ridurre il liquido della metà, fino a ottenere una consistenza più densa.

5. Aggiungere la panna: Riduci la fiamma e aggiungi la panna, mescolando per amalgamare il tutto. Lascia cuocere per altri 5-7 minuti, fino a che la salsa non si addensa leggermente.

6. Condire: Assaggia e regola di sale, se necessario.

Suggerimenti:
Questa salsa è perfetta per accompagnare piatti di carne come bistecche, filetto, o anche arrosti. Il suo sapore piccante e ricco è ideale anche per piatti di selvaggina.