Sauce au Poivre d'Escoffier - Traditionelles Rezept

Zutaten:

• 1 Esslöffel schwarzer Pfefferkörner (vorzugsweise hochwertiger Pfeffer)

• 20 g Butter

• 2 Esslöffel Cognac (oder Brandy)

• 200 ml Fleischbrühe

• 100 ml Sahne

• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Pfeffer vorbereiten: Zerstoßen Sie die Pfefferkörner in einem Mörser, sodass sie grob sind. Sie sollten nicht zu fein gemahlen werden.

2. Pfeffer rösten: Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie den zerkleinerten Pfeffer hinzu. Rösten Sie ihn 1-2 Minuten lang und rühren Sie ständig, um die Aromen des Pfeffers freizusetzen.

3. Mit Cognac ablöschen: Geben Sie den Cognac in die Pfanne und lassen Sie den Alkohol verdampfen, während Sie weiter rühren.

4. Brühe hinzufügen: Gießen Sie die heiße Fleischbrühe in die Pfanne, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren, bis sie eine dickere Konsistenz erreicht.

5. Sahne hinzufügen: Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie die Sahne hinzu. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Sauce 5-7 Minuten weiterköcheln, bis sie leicht eindickt.

6. Abschmecken: Probieren Sie die Sauce und würzen Sie sie nach Belieben mit Salz.

Tipps:
Diese Sauce ist perfekt zu Fleischgerichten wie Steak, Filet oder Braten. Ihr scharfer und reicher Geschmack passt auch hervorragend zu Wildgerichten.