Die Heilige Dreifaltigkeit Cajun – Authentisches Rezept aus Louisiana

Ein Symbol der Bedeutung und des Respekts
Die Bedeutung dieser drei Gemüsesorten wird durch die Bezeichnung „Heilige Dreifaltigkeit“ unterstrichen. Für die französischen Cajuns, die überwiegend katholisch sind, spiegelt dieser Begriff den Respekt wider, den Zwiebel, Sellerie und Paprika in der Cajun-Küche genießen. Knoblauch wird manchmal in diese „Trinität“ aufgenommen, während Frühlingszwiebeln und Petersilie normalerweise als Garnitur verwendet werden, die über die fertigen Gerichte gestreut werden.

Zutaten:

• 2 Teile gelbe Zwiebel (am besten mild)

• 1 Teil grüner Paprika (niemals rot oder in einer anderen Farbe in der traditionellen Version)

• 1 Teil Sellerie

Zubereitung:

1. Die Zwiebel, den grünen Paprika und den Sellerie fein hacken.

2. Etwas Pflanzenöl, Butter oder Schmalz in einer Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen.

3. Das Gemüse hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam kochen, bis es weich und durchsichtig ist, ohne es anzubraten.

Historische Anmerkungen:
Die Heilige Dreifaltigkeit ist die Cajun-Adaptation des französischen Mirepoix, das Zwiebel, Karotten und Sellerie enthält. Der Begriff „Mirepoix“ stammt vom ersten Herzog von Mirepoix, dessen Koch das Rezept erfunden haben soll. Marie-Antoine Carême verwendete dieses Substantiv im Femininum, aber Émile Littré schrieb es im Maskulinum.
Der grüne Paprika ersetzt die Karotte, da es sich um eine lokale Zutat aus Louisiana handelt.
Traditionell wird in Schmalz oder Butter gekocht, je nach Familienrezept.
Diese aromatische Mischung ist die Grundlage für viele typische Cajun- und Kreolengerichte wie Gumbo, Jambalaya oder Étouffée.
Manchmal wird am Ende etwas Knoblauch hinzugefügt, aber dies gilt nicht als Teil der ursprünglichen Dreifaltigkeit.