Η Ιερή Τριάδα Cajun – Αυθεντική Συνταγή από τη Λουιζιάνα

Ένα σύμβολο σημαντικότητας και σεβασμού
Η σημασία αυτών των τριών λαχανικών τονίζεται με την αναφορά στην "Ιερή Τριάδα". Για τους Γάλλους Cajuns, οι οποίοι είναι κυρίως καθολικοί, αυτή η ονομασία αντικατοπτρίζει τον σεβασμό που δίνεται στον ουσιαστικό ρόλο του κρεμμυδιού, του σέλινου και της πιπεριάς στην cajun κουζίνα. Το σκόρδο προστίθεται μερικές φορές στην τριάδα αυτή, ενώ τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ο μαϊντανός χρησιμοποιούνται συνήθως ως γαρνιτούρα, πασπαλισμένα πάνω από τα πιάτα μόλις ολοκληρωθούν.

Υλικά:

• 2 μέρη κίτρινο κρεμμύδι (κατά προτίμηση γλυκό)

• 1 μέρος πράσινη πιπεριά (ποτέ κόκκινη ή άλλη απόχρωση στην παραδοσιακή συνταγή)

• 1 μέρος σέλινο

Εκτέλεση:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά και το σέλινο.

2. Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι, βούτυρο ή χοιρινό λίπος σε τηγάνι ή κατσαρόλα.

3. Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς να τα αφήσουμε να καούν.

Ιστορικές Σημειώσεις:

Η Ιερή Τριάδα είναι η cajun προσαρμογή του γαλλικού mirepoix, το οποίο περιέχει κρεμμύδι, καρότο και σέλινο. Ο όρος mirepoix προέρχεται από το όνομα του πρώτου δούκα του Mirepoix, του οποίου ο σεφ εφηύρε τη συνταγή. Ο Marie-Antoine Carême χρησιμοποίησε τον όρο στον θηλυκό τύπο, ενώ ο Émile Littré του απέδωσε τον αρσενικό τύπο.

Η πράσινη πιπεριά αντικαθιστά το καρότο, καθώς είναι το τοπικό υλικό της Λουιζιάνα.

Παραδοσιακά, το μαγείρεμα γίνεται με χοιρινό λίπος ή βούτυρο, ανάλογα με την οικογένεια.

Αυτός ο αρωματικός συνδυασμός είναι η βάση για πολλά παραδοσιακά πιάτα της cajun και creole κουζίνας, όπως το gumbo, το jambalaya ή το étouffée.

Μερικές φορές προστίθεται λίγο σκόρδο στο τέλος, αλλά δεν θεωρείται μέρος της αυθεντικής τριάδας.