Свята Трійця Кеджун – Автентичний Рецепт з Луїзіани

Символ важливості та поваги
Важливість цих трьох овочів підкреслюється терміном «Свята Трійця». Для французьких кеджунів, більшість з яких є католиками, ця назва відображає повагу до цибулі, селери та перцю в кухні кеджун. Часом часник додається до цієї трійці, тоді як зелену цибулю та петрушку зазвичай використовують як гарнір, посипаючи їх зверху готових страв.

Інгредієнти:

• 2 частини жовтої цибулі (краще солодкої)

• 1 частина зеленого перцю (завжди зелений, ніколи червоний чи іншого кольору у традиційній версії)

• 1 частина селери

Приготування:

1. Дрібно наріжте цибулю, зелений перець та селери.

2. Нагрійте трохи рослинної олії, масла або свинячого жиру в сковороді чи каструлі.

3. Додайте овочі і повільно готуйте на середньому вогні, поки вони не стануть м’якими і прозорими, не даючи їм підрум’янитись.

Історичні нотатки:
Свята Трійця — це кеджунська адаптація французького Mirepoix, яке містить цибулю, моркву та селеру. Термін Mirepoix походить від імені першого герцога Mirepoix, чий кухар, як кажуть, винайшов цей рецепт. Марі-Антуан Карем використовував це слово в жіночому роді, але Еміль Літре приписував йому чоловічу форму.
Зелений перець замінює моркву, оскільки це місцевий інгредієнт Луїзіани.
Традиційно готують на свинячому жирі або маслі, залежно від родинних традицій.
Ця ароматна суміш є основою для багатьох типових страв кеджунської та креольської кухні, таких як гамбо, джамбалайя чи етуфе.
Часом на завершення додають трохи часнику, але це не вважається частиною оригінальної трійці.