La Sainte Trinité Cajun – Recette Authentique de Louisiane

Un symbole d’importance et de respect

L’importance de ces trois légumes est soulignée par la référence à la « Sainte Trinité ». Pour les Cajuns français, majoritairement catholiques, cette appellation reflète le respect accordé à la place essentielle de l’oignon, du céleri et du poivron dans la cuisine cajun. L’ail est parfois intégré à cette trinité, tandis que les oignons verts et le persil sont généralement utilisés en garniture, saupoudrés sur le dessus des plats une fois terminés.

Ingrédients :

• 2 parts d’oignon jaune (de préférence doux)

• 1 part de poivron vert (jamais rouge ni autre couleur dans la version traditionnelle)

• 1 part de céleri

Préparation :

1. Hacher finement l’oignon, le poivron vert et le céleri.

2. Faire chauffer un peu d’huile végétale, de beurre, ou du saindoux dans une poêle ou cocotte.

3. Ajouter les légumes et cuire doucement à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans les faire dorer.

Notes historiques :

• La Sainte Trinité est l’adaptation cajun du mirepoix français, qui contient oignon, carotte et céleri. Le terme mirepoix viendrait du nom du premier duc de Mirepoix, dont le cuisinier aurait inventé la recette. Marie-Antoine Carême utilise ce substantif au féminin, mais Émile Littré lui attribue le masculin.

• Le poivron vert remplace la carotte, car c’est un ingrédient local de Louisiane.

• Traditionnellement, la cuisson se fait dans du saindoux ou du beurre, selon les familles.

• Ce mélange aromatique est la base de nombreux plats typiques de la cuisine cajun et créole, comme le gumbo, le jambalaya, ou l’étouffée.

• Parfois, un peu d’ail est ajouté à la fin, mais ce n’est pas considéré comme faisant partie de la trinité originelle.