Ramen (ラーメン) Tsukemen (つけ麺) : nouilles trempées dans sauce soja riche avec porc rôti, œuf à la coque, menma, nori.

Présentation

Le Tsukemen (つけ麺) est un ramen où les nouilles (麺) et la soupe (スープ) sont servies séparément. Les nouilles sont trempées dans une sauce riche et savoureuse avant dégustation. Ce plat classique est accompagné de char siu (porc rôti), œufs à la coque, menma, et nori.

Ingrédients

Pour la sauce (dipping sauce) :

• 500 ml de dashi (bouillon à base de kombu et bonite)

• 100 ml de sauce soja (醤油)

• 50 ml de mirin (みりん)

• 2 c. à soupe de sucre

• 1 c. à soupe de vinaigre de riz (米酢)

• 1 c. à soupe d’huile de sésame (ごま油)

• 2 gousses d’ail râpées (にんにく)

• 1 morceau de gingembre râpé (5 cm) (生姜)

• 2 oignons verts finement hachés (ねぎ)

• 2 c. à soupe de sésame blanc moulu (ごま)

• Poivre noir, au goût

Pour les nouilles :

• 400 g de nouilles ramen (grosses et fermes)

Pour le char siu (porc rôti) :

• 300 g de poitrine de porc (豚肉)

• 50 ml de sauce soja (醤油)

• 30 ml de mirin (みりん)

• 30 ml de saké (酒)

• 2 c. à soupe de sucre

• 3 gousses d’ail écrasées

• 1 morceau de gingembre tranché (生姜)

Pour les œufs à la coque (半熟卵) :

• 4 œufs (卵)

Accompagnements :

• Menma (pousses de bambou fermentées) – environ 100 g

• Nori (feuilles d’algues) coupées en fines lanières

• Oignons verts hachés

• Sésame moulu

• Huile de sésame (pour garnir)

Préparation

1. Char Siu

   • Faire dorer la poitrine de porc.

   • Braiser avec sauce soja, mirin, saké, sucre, ail, gingembre pendant 1-2 h à feu doux.

   • Refroidir et trancher finement.

2. Œufs à la coque

   • Cuire 7 minutes dans l’eau bouillante.

   • Rafraîchir, écaler et réserver.

3. Sauce

   • Porter le dashi à ébullition, ajouter sauce soja, mirin, sucre, vinaigre de riz.

   • Laisser mijoter 10 minutes.

   • Ajouter ail, gingembre, oignons verts, sésame.

   • Cuire 5 min, puis ajouter huile de sésame et poivre.

4. Nouilles

   • Cuire selon les instructions, rincer à l’eau froide.

   • Servir froides.

5. Assemblage

   • Verser sauce chaude dans bols.

   • Ajouter char siu, œufs coupés, menma, oignons verts.

   • Saupoudrer de sésame et poser nori.

   • Tremper les nouilles dans la sauce à chaque bouchée.

Conclusion

Le Tsukemen offre une expérience gustative intense et interactive, parfaite pour savourer la richesse de la cuisine japonaise.
いただきます (Itadakimasu) !