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Fideos con Almejas y Ají Panca Vermicelles aux coques et piment rouge péruvien — Pérou côtier
Fideos con Almejas y Ají Panca
Vermicelles aux coques et piment rouge péruvien — Pérou côtier L'océan Pacifique en assiette, relevé du soleil andin
Sur la côte péruvienne, les fideos rencontrent les trésors de l'océan Pacifique : les coques fraîches s'ouvrent dans un bouillon au pisco et à l'ají panca, ce piment rouge séché d'une douceur fruitée et d'une profondeur fumée unique aux Andes.
Ingrédients (4 personnes)Pour la sauce : 1 kg de coques fraîches — 3 c.s. de pâte d'ají panca — 1 oignon rouge — 4 gousses d'ail — 4 cl de pisco péruvien — 20 cl de fumet de poisson — 2 tomates — 1 c.à.c. de cumin — coriandre fraîche Pour les pâtes : 300 g de fideos fins — huile végétale
Préparation
- Faites ouvrir les coques avec le pisco dans une casserole couverte à feu vif. Filtrez et réservez précieusement le jus iodé. Décoquillez les 3/4 des coques.
- Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Incorporez la pâte d'ají panca et faites-la frire 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle fonce et parfume l'huile. Ajoutez les tomates, le cumin, le jus des coques et le fumet.
- Grillés à sec les fideos dans une poêle puis versez-les dans la sauce. Faites cuire à absorption complète. Ajoutez les coques et servez avec coriandre fraîche.
El secreto : L'aderezo à l'ají panca doit être "frit" dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement — c'est à ce moment que ses arômes fruités et fumés se développent pleinement et donnent au plat toute sa profondeur.
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Ingrédients (4 personnes)Pour la sauce : 1 kg de coques fraîches — 3 c.s. de pâte d'ají panca — 1 oignon rouge — 4 gousses d'ail — 4 cl de pisco péruvien — 20 cl de fumet de poisson — 2 tomates — 1 c.à.c. de cumin — coriandre fraîche Pour les pâtes : 300 g de fideos fins — huile végétale
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- Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Incorporez la pâte d'ají panca et faites-la frire 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle fonce et parfume l'huile. Ajoutez les tomates, le cumin, le jus des coques et le fumet.
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El secreto : L'aderezo à l'ají panca doit être "frit" dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement — c'est à ce moment que ses arômes fruités et fumés se développent pleinement et donnent au plat toute sa profondeur.