Ramen (ラーメン) Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) Ramen Hakata crémeux aux os de porc, saveur intense de street food japonaise

Le Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) est un ramen emblématique originaire de Hakata, dans la région de Fukuoka. Il est réputé pour son bouillon riche, crémeux et trouble, résultat d’une longue cuisson des os de porc qui libère toute la profondeur et la rondeur des saveurs. Ce ramen réconfortant est un classique de la street food japonaise, parfait pour les amateurs de goûts puissants et authentiques.

Ingrédients

Pour le Bouillon Tonkotsu (豚骨スープ) :

• 2 kg d’os de porc (fémur, colonne vertébrale)

• 2 litres d’eau

• 1 oignon coupé en deux

• 1 morceau de gingembre (5 cm), tranché

• 5 gousses d’ail écrasées

• 1 poireau coupé en morceaux

• 50 ml sauce soja (醤油)

• 50 ml mirin (みりん)

• 2 c. à soupe de sel

• 1 c. à soupe de vinaigre blanc (pour clarifier le bouillon)

Huile Mayu (マユ, huile à l’ail brûlé) :

• 50 ml huile végétale

• 3 gousses d’ail émincées

Pour le Chashu (チャーシュー, porc braisé) :

• 500 g poitrine de porc

• 100 ml sauce soja (醤油)

• 50 ml saké (酒)

• 50 ml mirin (みりん)

• 2 c. à soupe sucre

• 3 gousses d’ail écrasées

• 1 morceau de gingembre (5 cm), tranché

• 2 oignons verts coupés

Pour les Œufs Marinés (Ajitama, 味玉) :

• 4 œufs

• 100 ml sauce soja (醤油)

• 100 ml mirin (みりん)

• 100 ml eau

• 1 c. à soupe sucre

Garnitures (トッピング) :

• Oignons verts finement tranchés

• Nori (海苔) découpé en carrés

• Pousses de bambou (Menma, メンマ) environ 100 g

• Champignons kikurage réhydratés et tranchés

• Graines de sésame

Nouilles (ラーメンの麺) :

• 400 g nouilles ramen fines et droites, style Hakata

Préparation

1. Préparer le Bouillon Tonkotsu (豚骨スープ) :

   • Blanchir les os de porc 10 minutes dans une grande casserole, puis rincer à l’eau froide pour éliminer les impuretés.

   • Remettre les os dans une casserole propre, ajouter l’eau, l’oignon, le gingembre, l’ail et le poireau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 12 à 18 heures en ajoutant de l’eau si besoin.

   • Assaisonner avec sauce soja, mirin, sel et vinaigre blanc. Laisser mijoter encore 30 minutes.

2. Préparer le Chashu (チャーシュー) :

   • Faire dorer la poitrine de porc dans une poêle.

   • Dans une casserole, mélanger sauce soja, saké, mirin, sucre, ail, gingembre et oignons verts. Ajouter la viande et laisser mijoter 2 heures à feu doux en la retournant régulièrement.

   • Laisser refroidir et trancher finement avant de servir.

3. Préparer les Œufs Marinés (Ajitama, 味玉) :

   • Cuire les œufs 7 minutes dans l’eau bouillante, puis plonger dans de l’eau glacée.

   • Écaler et mariner dans un mélange sauce soja, mirin, eau et sucre pendant au moins 4 heures au réfrigérateur (idéalement toute la nuit).

4. Préparer l’huile Mayu (マユ) :

   • Chauffer l’huile végétale, y frire l’ail émincé jusqu’à coloration presque noire (sans brûler).

   • Mixer l’ail et l’huile pour obtenir une huile foncée et parfumée.

5. Cuire les nouilles (麺を茹でる) :

   • Cuire les nouilles ramen selon les indications du paquet, égoutter.

6. Assembler le ramen (豚骨ラーメンを作る) :

   • Verser le bouillon chaud sur les nouilles dans chaque bol.

   • Ajouter le chashu, les œufs coupés en deux, menma, kikurage, oignons verts, graines de sésame et un carré de nori.

   • Finir par un filet d’huile Mayu pour un arôme intense et fumé.

Conseils de service

Ce Tonkotsu Ramen est un plat riche, crémeux et profondément savoureux. Il est idéal pour les journées fraîches ou les moments conviviaux.

Boissons recommandées :

• Bière japonaise légère (Asahi, Sapporo) pour équilibrer la richesse

• Thé vert (sencha, matcha) pour rafraîchir le palais

• Saké Junmai léger pour accompagner l’umami

• Chūhai citron pour une touche fruitée

• Eau fraîche pour savourer pleinement les saveurs

いただきます (Itadakimasu) — Bon appétit !