Recette Bourguignonne Authentique (Sauce au Vin Rouge)

Ingrédients :

• 50 g d’épluchures de champignons

• 2 échalotes, émincées

• 25 cl de vin rouge (Bourgogne de préférence)

• 1 cuil. à soupe de beurre

• 1 cuil. à soupe de farine

• 1 racine de persil

• Thym et laurier

• Sel et poivre, selon votre goût

• Une pointe de cayenne

Étapes de préparation :

1. Mouiller avec le vin :
   Prenez tous les ingrédients et ajoutez-y le vin rouge.

2. Réduire de moitié :
   Laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.

3. Passer :
   Passez la sauce à travers une passoire pour éliminer les solides.

4. Lier avec du beurre manié :
   Dans un petit bol, mélangez 1 cuil. à soupe de beurre et 1 cuil. à soupe de farine pour obtenir un beurre manié. Ajoutez ce mélange à la sauce filtrée et faites chauffer à feu doux tout en fouettant pour épaissir la sauce.

5. Ajouter la pointe de cayenne :
   Ajoutez une pointe de cayenne pour donner un léger piquant à la sauce.

6. Finition avec du beurre :
   À la fin de la cuisson, ajoutez une dernière noix de beurre et fouettez bien pour rendre la sauce encore plus veloutée et brillante.

Service :

La sauce est maintenant prête à être versée sur votre viande favorite, comme un steak, un tournedos, ou toute autre viande de votre choix. Bon appétit !