Authentiek Bourgondisch Recept (Rode Wijnsaus)

Ingrediënten:

• 50 g champignonresten

• 2 sjalotten, fijngehakt

• 25 cl rode wijn (bij voorkeur uit Bourgondië)

• 1 eetlepel boter

• 1 eetlepel bloem

• 1 wortel van peterselie

• Tijm en laurier

• Zout en peper naar smaak

• Een snufje cayennepeper

Bereidingsstappen:

1. Bevochtigen met wijn:
   Voeg alle ingrediënten toe en giet de rode wijn erbij.

2. Reductie tot de helft:
   Laat het op middelhoog vuur sudderen totdat de vloeistof met de helft is verminderd.

3. Zeef de saus:
   Zeef de saus om de vaste bestanddelen te verwijderen.

4. Bind de saus met beurre manié:
   Meng in een klein kommetje 1 eetlepel boter en 1 eetlepel bloem tot een beurre manié. Voeg dit mengsel toe aan de gezeefde saus en verhit op laag vuur, roer voortdurend om de saus in te dikken.

5. Voeg een snufje cayennepeper toe:
   Voeg een snufje cayennepeper toe voor een lichte pittigheid.

6. Afwerking met boter:
   Voeg aan het einde van de kooktijd een laatste klontje boter toe en roer goed door om de saus nog romiger en glanzender te maken.

Serveren:

De saus is nu klaar! Je kunt deze over je favoriete vlees gieten, zoals een steak, tournedos, of welk vlees je ook kiest. Smakelijk!