Marinade 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) Traditionnelle pour Tsukemono

La marinade 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) est une marinade traditionnelle japonaise utilisée pour préparer des tsukemono (pickles), en particulier pour des légumes comme le daikon, le concombre, etc. Elle repose sur une base de vinaigre, sucre, sel, et parfois un peu de dashi, créant une saveur à la fois acidulée, sucrée et salée.

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de sel de mer

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

• 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux)

• 1 cuillère à soupe de dashi en poudre ou liquide (pour un goût umami authentique)

• 1 petite pincée de piment rouge séché (shichimi togarashi) ou flocons de piment (selon goût)

• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (optionnel)

• 1 cuillère à café de graines de sésame grillées (pour la finition)

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, le vinaigre de riz, le mirin et le dashi jusqu’à ce que tout soit bien dissous.

2. Si vous souhaitez un peu de piquant, ajoutez la pincée de piment rouge séché.

3. Utilisez cette marinade pour immerger vos légumes coupés (comme le daikon, concombre, carotte, etc.).

4. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se développent bien.

Notes :

• Cette marinade 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) est idéale pour préparer des tsukemono croquants, acidulés, et légèrement sucrés.

• Elle peut être adaptée en fonction des légumes et des saisons, en ajustant les ingrédients pour mettre en avant des saveurs variées.

Principaux Légumes pour la Marinade Suzuke no tare :

1. Daikon (radis japonais) – Légume traditionnel pour les tsukemono, il devient croquant et légèrement piquant lorsqu'il est mariné.

2. Concombre – Très apprécié pour sa texture croquante et rafraîchissante, le concombre se marie parfaitement avec les saveurs acidulées de la marinade.

3. Carotte – Une option colorée, croquante et douce, souvent coupée en fines rondelles ou en bâtonnets.

4. Chou chinois (hakusai) – Utilisé pour créer des tsukemono plus doux et légèrement croquants.

5. Aubergine – Bien que moins courante, elle peut être marinée pour ajouter une texture plus fondante.

6. Poivron – Ajoute une touche sucrée et croquante.

7. Gingembre frais – Le gingembre mariné (gari) est souvent préparé avec une version plus douce de Suzuke no tare, apportant un goût piquant et sucré.

Autres Ingrédients Eventuels à Ajouter :

1. Algues (wakame ou kombu) – Pour ajouter de la profondeur et de la saveur umami à la marinade.

2. Chili frais ou en flocons – Pour un peu plus de piquant à la préparation.

3. Graines de sésame grillées – Pour la finition, apportant une touche croquante et savoureuse.

4. Céleri – Ajoute un goût frais et croquant aux pickles.

5. Oignon vert – Pour une touche de fraîcheur et de croquant supplémentaire.

6. Radis – Comme le radis blanc ou le radis rose, qui sont également délicieux une fois marinés.

Astuces :

• Le sel dans la marinade aide à extraire l'humidité des légumes, ce qui leur donne une texture plus ferme.

• Le sucre équilibre l'acidité du vinaigre et ajoute de la douceur.

• Le mirin et le dashi apportent une profondeur umami qui relève la saveur des légumes.

Autres Légumes ou Fruits (Plus Exotiques) :

• Pastèque – Pour une version sucrée et acide.

• Jus de citron ou de lime – En remplacement partiel du vinaigre, pour un goût plus frais et moins acidulé.

• Pommes ou poires – En petites quantités pour une version sucrée et croquante.

Ces légumes et ingrédients peuvent être choisis en fonction de la saison, de la texture et des préférences gustatives personnelles. Il est courant de varier les légumes pour faire ressortir de nouvelles combinaisons de saveurs.