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Recette du Khobz ed-dar (خبز الدار), pain rond traditionnel nord-africain à la semoule, levé et cuit au four
Recette du Khobz ed-dar (خبز الدار), pain rond traditionnel nord-africain à la semoule, levé et cuit au four
Présentation
Le Khobz ed-dar, ou pain de la maison, est un pain rond, épais, moelleux et légèrement croustillant, typique du Maghreb. Il est réalisé à partir d’un mélange de farine de blé et de semoule fine, ce qui lui donne une texture plus dense et une meilleure tenue. Il accompagne à merveille les plats en sauce, les soupes traditionnelles comme la chorba ou la harira, ou se déguste simplement avec de l’huile d’olive.
La recette la plus populaire du Khobz ed-dar dans le Maghreb, en particulier en Algérie et au Maroc, est celle qui utilise un mélange de farine de blé et de semoule fine.
Pourquoi ce mélange est-il le plus populaire ?
-
La farine de blé apporte de la légèreté et permet une bonne levée.
-
La semoule fine donne une texture légèrement granuleuse, une croûte dorée et un goût plus typé.
-
Ce mélange équilibre moelleux intérieur et croûte fine et croustillante, très apprécié pour saucer les plats en sauce (tajines, chorba, loubia…).
Recette la plus courante : Khobz ed-dar farine + semoule fine
Ingrédients (pour 1 grand pain rond)
-
Farine de blé : 300 g
-
Semoule fine de blé dur : 200 g
-
Eau tiède : environ 300 ml (ajuster selon absorption)
-
Levure boulangère sèche : 7 g
-
Sucre : 1 cuillère à café
-
Sel : 1 cuillère à café
-
Huile végétale : 2 cuillères à soupe
Préparation résumée
-
Activer la levure : levure + sucre + eau tiède, laisser mousser.
-
Pétrir : mélanger farine, semoule, sel. Ajouter levure, huile, puis eau. Pétrir 10 minutes.
-
Première pousse : laisser lever 1 h à température ambiante.
-
Façonnage : former un pain rond, poser sur une plaque, aplatir légèrement.
-
Deuxième pousse : laisser reposer 30 à 45 min.
-
Cuisson : four à 220°C pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Conclusion
La version farine + semoule fine est de loin la plus répandue et la plus fidèle aux usages familiaux dans le Maghreb. Elle s’adapte à tous les plats traditionnels et reste facile à réussir à la maison.
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Présentation
Le Khobz ed-dar, ou pain de la maison, est un pain rond, épais, moelleux et légèrement croustillant, typique du Maghreb. Il est réalisé à partir d’un mélange de farine de blé et de semoule fine, ce qui lui donne une texture plus dense et une meilleure tenue. Il accompagne à merveille les plats en sauce, les soupes traditionnelles comme la chorba ou la harira, ou se déguste simplement avec de l’huile d’olive.
La recette la plus populaire du Khobz ed-dar dans le Maghreb, en particulier en Algérie et au Maroc, est celle qui utilise un mélange de farine de blé et de semoule fine.
Pourquoi ce mélange est-il le plus populaire ?
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La farine de blé apporte de la légèreté et permet une bonne levée.
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La semoule fine donne une texture légèrement granuleuse, une croûte dorée et un goût plus typé.
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Ce mélange équilibre moelleux intérieur et croûte fine et croustillante, très apprécié pour saucer les plats en sauce (tajines, chorba, loubia…).
Recette la plus courante : Khobz ed-dar farine + semoule fine
Ingrédients (pour 1 grand pain rond)
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Farine de blé : 300 g
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Semoule fine de blé dur : 200 g
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Eau tiède : environ 300 ml (ajuster selon absorption)
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Levure boulangère sèche : 7 g
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Sucre : 1 cuillère à café
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Sel : 1 cuillère à café
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Activer la levure : levure + sucre + eau tiède, laisser mousser.
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Pétrir : mélanger farine, semoule, sel. Ajouter levure, huile, puis eau. Pétrir 10 minutes.
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Première pousse : laisser lever 1 h à température ambiante.
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Façonnage : former un pain rond, poser sur une plaque, aplatir légèrement.
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Deuxième pousse : laisser reposer 30 à 45 min.
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Cuisson : four à 220°C pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Conclusion
La version farine + semoule fine est de loin la plus répandue et la plus fidèle aux usages familiaux dans le Maghreb. Elle s’adapte à tous les plats traditionnels et reste facile à réussir à la maison.