Donburi (丼物)Torikatsu Don (鶏カツ丼) – Variante du célèbre katsudon, utilisant une escalope de poulet panée.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Boisson recommandée : Thé noir japonais (wakoucha) ou bière légère

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 tasses de riz japonais cuit (riz rond type Koshihikari)

• 2 escalopes de poulet (ou filets de poulet fins)

• 1 œuf (pour la panure)

• Farine + panko (chapelure japonaise) pour paner

• Huile de friture

Pour le bouillon d’assaisonnement :

• 100 ml de dashi

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de mirin

• 1 cuillère à café de sucre

• 1/2 oignon, émincé

• 2 œufs (pour l’étape finale)

Préparation :

Cuisson du riz :

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le cuire. Gardez-le au chaud.

Préparation du torikatsu (poulet pané) :

Aplatissez légèrement les escalopes de poulet si besoin. Salez légèrement.
Passez-les successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure panko.
Faites frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
Coupez chaque escalope en tranches.

Préparation de la sauce et cuisson finale :

Dans une poêle, portez à ébullition le dashi avec la sauce soja, le mirin, le sucre et les oignons émincés.
Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Ajoutez les tranches de torikatsu dans la poêle.
Battez les 2 œufs restants, puis versez-les sur le poulet et le bouillon.
Couvrez immédiatement et laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore moelleux.

Assemblage :

Répartissez le riz chaud dans deux bols.
Disposez délicatement le mélange torikatsu + œuf + oignon par-dessus.

Présentation :

Le Torikatsu Don est un plat généreux et croustillant, parfait pour ceux qui aiment le katsudon mais préfèrent le poulet. Entre le croustillant de la panure, le moelleux de l’œuf et le parfum du bouillon, c’est une véritable comfort food japonaise.